**步，买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种24斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就*佳了，估计儿时的好东西都**的差不多了）必要的姜、葱、蒜
**步，在清洗的时候，一定要注意鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜
第三步，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
第四步，因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切
第五步，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
第六步，调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱
第七步，下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味
第八步，就是等到葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
第九步，剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
第十步，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
第十一步，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮
第十二步，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
第十三步，加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形
第十四步，现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
第十五步，锅里还有一些汤呢！精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
*后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
清蒸鳊鱼的做法首先，鳊鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟
然后，放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁
紧接着，蒸鱼豉油淋到鳊鱼上，撒葱丝或葱花
*后，坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起
腊肠蒸鳊鱼的做法买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净
在鱼里加入料酒
均匀抹上盐腌制15分钟
土豆切成薄片
腊肠也切成薄片
葱姜切丝垫在盘底
把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
在每块鱼上放上土豆片
再放上腊肠片
锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟
调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤
再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花
加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可
鳊鱼的做法大全有很多种，以上为大家所介绍的是鳊鱼的三种做法，大家在做鳊鱼的时候，不妨可以参考着三种来试着做一下，让你一饱口福。
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