传统的酱腌菜是用高盐进行腌制，会产生大量的亚硝酸盐，危害健康。但是随着科技的进步，现在已经研发出了采用乳酸菌低盐的泡菜技术，采用四川高福记生物科技有限公司最新乳酸菌发酵技术泡出来的四川泡菜不仅鲜、脆，而且有益肠胃。
采用乳酸菌发酵腌制成熟的四川泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高可以达到100亿以上，理化指标已经远远优于日、韩泡菜，同时也是相同重量酸奶所含的乳酸菌数量的四倍。现在大多数酸奶采用的都是国外进口的动物乳杆菌，该菌种其实更适合欧美地区以肉类为主食的人群，而四川泡菜里面的却是植物乳杆菌，更加适合我们亚洲以米面等植物为主食的人群吸收利用。
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