用料
主料：鱼头500克
辅料：花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好**剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上**剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.*后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、*后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的*好用茶油，味道更好。
剁椒鱼头的做法用料
鱼头1个、葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油适量
剁椒鱼头的做法
1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟
2.鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜
3.再铺满剁辣椒
4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟
5.取出盘子，洒葱花和蒜碎
6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成
烹饪技巧
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
剁椒鱼头的营养剁椒：
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒*有名的沅古坪七*妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。
鱼头：
1.鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的**作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
剁椒鱼头的做法其实并没有像我们想象的那么复杂，只要掌握其中的流程，做一道美味的剁椒鱼头是不成问题的，喜欢吃湘菜的朋友注意了，赶紧来学哦。
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