主料：鲜猪肝
调料：料酒、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽、盐
做法：
1.鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，中间换几次水，挤掉血水
2.焯水：锅里加水，料酒，花椒，姜片，放入猪肝，煮开5分钟后，捞出热水洗净
3.卤猪肝：锅里放猪肝，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，葱段，姜片，蒜块，生抽，老抽，冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮半小时（撇去浮沫），再加盐煮10分钟关火
4.猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错
小贴士
1.生猪肝泡血水时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。
2.猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让**味更好地挥发。
3.卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，*多冷藏3天。
4.卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味。
5.猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放。
五香猪肝的做法二主料：鲜猪肝
调料：八角2粒、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜适量、盐适量、美味鲜酱油适量、料酒3大勺
做法：
1.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。
2.锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水。取出备用。
3.另起锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮八角辣椒葱姜烧开。
4.放入焯水的猪肝。
5.倒入适量的酱油和盐。
6.大火煮开，转中小火煮至大约30分钟左右，关火焖至凉透。
7.大蒜去皮，剁碎。加入美味鲜酱油,香醋,香油搅拌均匀成料汁。
8.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可。
五香猪肝的做法三主料：鲜猪肝
调料：黄酒150ml、盐5g、八角2颗、桂叶3片、姜七八片、糖5g、蒜头（蘸料）3粒、陈醋（蘸料）2大勺
做法：
1.猪肝挑血管、胆管少的肝叶，口感更细腻。洗净，切成小拳头大小的三块，泡清水至没有血水渗出，其间换两三次水。黄酒煮五香猪肝的做法步骤1
2.锅内加清水至没过猪肝，加姜片、黄酒（绍兴花雕酒）、盐、糖、八角、桂叶，大火煮滚后转小火煮20分钟关火。黄酒煮五香猪肝的做法步骤2
3.稍晾凉后捞出猪肝，切片装盘。蒜头切末，泡在陈醋里做成蘸料。
五香猪肝的做法就是这样了，猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是*理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
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