鱼皮花生，是厦门生产的一种优质**品种，**中外的地方特产。鱼皮花生是花生的复制品，因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。鱼皮花生源于日本。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。
鱼皮花生的做法做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈**为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金**，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
鱼皮花生的营养价值鱼皮花生外面的一层其实就是一种面粉和糖类的结合体，就是因为这层物质可以让花生的口感更加吸引大家。鱼皮花生对于人体来说可以快速的补充身体中的能量，并且可以防止动脉硬化。
鱼皮花生的食用方法鱼皮花生的口感对于很多人来说是很受欢迎的，外面那层面粉和糖的味道对于里面的花生，可以提高味觉上面的享受。鱼皮花生的食用方法一般是直接就可以食用，是很方便的，不需要再进行什么烹饪。
鱼皮花生的制作工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
鱼皮花生的适用人群鱼皮花生一般是没有禁忌进行食用的，主要是一些胃肠功能不好的患者禁止食用，一般的朋友们都可以进行食用。
以上为大家介绍的是鱼皮花生是什么及其他相关内容的介绍，现在大家是不是对于鱼皮花生又有了一个新的认识呀，所以说，喜欢吃鱼皮花生的你们，就应该对鱼皮花生了解清楚。
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