准备萝卜条，白醋，糖，白开水，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。
白萝卜的腌制方法白糖适量，白醋适量，干红辣椒适量，盐适量，白萝卜洗净，刨皮，切成长条，放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时，这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉，把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制，两天以后腌制好的萝卜，如果不嫌麻烦，还可以倒掉**道水之后，用手把萝卜挤一挤水分，然后再加入凉白开，同时浸泡4个小时，再挤掉水分，才加白糖和白醋腌制。有泡椒的可以将干红辣椒换成泡椒，用陈醋或者香醋也可以的。
怎么挑选白萝卜看颜色。新鲜白萝卜，色泽嫩白；掂分量。新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；看根须。如果白萝卜*前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜；看表面气眼。如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣。
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