洋葱煮过之后会有一个偏紫色的酱汁的，然后和鸡蛋的**会形成一个漂亮的绿色的。尤其是放了一段时间的情况下。不用担心的，对身体没有影响的，可以正常的食用的
你的洋葱是否白洋葱，因另有红洋葱的，白洋葱有时会带有一点的绿色，如果是的话，炒的时候洋葱一熟会有一些浅浅的绿色的汁水的，先把洋葱炒至八九分熟，再把搅散打匀的鸡蛋加入，这样是适当的炒法，如果只是白洋葱淡淡的绿色的话，或可就是这么回事了的。
为什么洋葱炒蛋会发绿洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成**亚磺酸脂、**基**亚磺酸脂、烯****亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，*初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为**素，两者共存变呈现绿色。
洋葱炒鸡蛋有毒吗没有毒的。洋葱炒鸡蛋属于一道家常菜，人们可以放心食用，这两者也不是相克的食物，洋葱和鸡蛋一同食用没问题的。
但洋葱不能和蜂蜜、海带以及鱼一起食用，如果洋葱和蜂蜜一起吃的话，很容易引起眼睛不适；而如果吃洋葱的时候搭配海带一块的话，由于海带富含碘和钙，洋葱富含**，两者一起吃的话会非常容易形成结石，导致便秘；另外，洋葱搭配鱼吃，会因为洋葱中的**分解，从而破坏了海鱼中丰富的蛋白质，形成沉淀，不容易被人体消化吸收。
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