1、金针菇距离底部两三厘米左右切掉，然后掰成小朵；
2、烧一锅热水，放入金针菇焯水两分钟，捞出，过凉并淘洗两遍；
3、青红辣椒洗净后切成丁；两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液；
4、将蛋液倒入热油锅中，煎炒成鸡蛋碎，尽量炒老一些，口感好；
5、炒锅中加入少许的食用油，放入干红辣椒丝、姜丝爆香；
6、放入金针菇，大火快速翻炒；金针菇的水分炒得差不多的时候，放入青红椒丁翻炒；
7、调入少许的香醋，也可以不加；倒入之前煎好的鸡蛋碎，炒匀；
8、调入适量的生抽，老抽也可以稍微加一点；
9、出锅前调入少许的食盐，翻炒均匀后即可出锅。
金针菇炒鸡蛋的做法1、将金针菇剪去根部，放入盐水浸泡十分钟左右，然后洗净放置备用；
2、锅内放清水烧开，将金针菇焯水后捞出，沥干放置；
3、金针菇切小段，葱切段，生姜切丝，大蒜切片，鸡蛋打散；
4、炒锅烧热，倒入少许油，将鸡蛋倒入炒至定型后取出备用；
5、另起油锅，放入姜丝蒜片爆香，之后放入金针菇快速翻炒两分钟；
6、将炒熟的鸡蛋放入锅内，加入食盐，迅速翻炒30秒左右，撒上葱花即可出锅啦。
如何挑选金针菇优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇炒鸡蛋怎么做？以上就是小编为大家整理的金针菇炒鸡蛋的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。
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