1、焯水
很多食物炒之前都会先焯水，冬笋其实也可以用焯水来去苦涩味。新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
2、黄酒
去除苦涩味的法宝是黄酒了。具体什么原理不是很清楚，但是确实黄酒具有很好除涩味的方法。将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
3、盐泡
食盐真的是很好的东西，可以说百用。盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
鲜冬笋怎么处理涩味1、煮烂
还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）。
2、先煮后清水泡
对于鲜冬笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
3、白醋白酒浸泡
可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，*后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹笋吃哪个部位竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分不同情况食用：
1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨，以及和猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来清炒，炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3、*精华的是头部笋尖，*为鲜嫩，不妨炒蛋，清甜味鲜，或作为肉丸、馅心的配料也可，清脆可口。
冬笋怎么处理不涩口？鲜冬笋怎么处理涩味？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。冬笋把外皮剥了，靠近根部老的部分用刀削掉，里面白白嫩嫩的肉都可以吃。剥好后，焯下水，就可以制作食用啦。
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