1.香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略；
2.腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；
3.略微翻炒后加入切段的香椿；
4.大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。
小贴士：
1、这个菜我还是用*简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油*好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了；
2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。
香椿炒腊肉的做法1.准备好所有的材料：腊肉煮熟后晾凉切成薄片，蒜瓣剁碎，生姜切成丝，蒜苗切碎，香椿解冻后沥干水分备用。
2.锅烧热倒入腊肉煸炒至出油！
3.把煸炒好的腊肉拨到一边，放入生姜，蒜瓣，干辣椒，花椒炒出香味！
4.加入适量的白酒翻炒均匀，去除腊肉的腊味儿！
5.加入香椿翻炒片刻！
6.加入半勺盐翻炒均匀！（腊肉是腌制过的，有咸味，放入半勺盐调味就可以解决！）
7.起锅前加入适量的蒜苗和味精翻炒均匀即可！
香椿炒腊肉的营养价值腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的**滋味。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
另外，香椿还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿炒腊肉怎么做？以上就是小编为大家整理的香椿炒腊肉的做法啦，希望能够对大家有所帮助。香椿还有其他的一些常见做法，有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。
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