1、坐锅放油后，定要将油烧热出油温，冷油做菜口味很差。
2、放水时要注意水要比预计做好面的汤多，水少易黏糊。
3、挂面要煮到不生不熟时刚好，不冷太生也不可太熟。
4、煎鸡蛋的鸡蛋挂面和搅碎的鸡蛋入汤呈现的是两种不同风味的效果。
5、有些挂面是有盐的，做的时候适当尝下盐味的含量，适当加盐。
6、挂面鸡蛋的选购也很重要，选购鸡蛋不能选摇起来有声音的，挂面不能选择太白和过期的。其它配菜的选购也一定要选购新鲜绿色的。
7、**蛋挂面时，用骨头汤替代清汤食用口味更佳。
鸡蛋挂面的做法鸡蛋挂面的做法以味美为名的有鸡蛋、火腿肠、油、盐、酱油与高汤等食材搭配而成的，俗称宝贝挂面的鸡蛋挂面。
制作方法/步骤为：
1、火腿肠切小粒备用。
2、鸡蛋打散炒至六分熟。
3、加入火腿肠炒香。
4、加入高汤（这里我用的大骨头）煮开。
5、加入儿童挂面煮至适当的软硬加入调料。
6、撒上葱花即可食用。
这类做法的特色就是，火腿鸡蛋与高汤的搭配特别受小朋友的喜爱，所以俗称宝贝挂面。
鸡蛋挂面的营养价值又都有哪些呢每100克挂面营养素含量为：热量346.00大卡，碳水化合物75.60克，脂肪0.60克，蛋白质10.30克，纤维素0.70克，维生素E1.04毫克，硫胺素0.19毫克。
每100克鸡蛋的营养素含量为：热量144.00大卡，碳水化合物2.80克，脂肪8.80克，蛋白质13.30克，维生素A234.00微克，维生素E1.84毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.27毫克，烟酸0.20毫克，胆固醇585.00毫克，镁10.00毫克，钙56.00毫克，铁2.00毫克，锌1.10毫克，铜0.15毫克，锰0.04毫克，钾154.00毫克，磷130.00毫克，钠131.50毫克，硒14.34微克。
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