进入马年，咸味香精行业有何新思维、新举措、新产品服务食品加工行业?记者最近到国内咸味香精行业龙头企业——天津春发集团进行采访，感受到这个行业领军企业正在以前瞻性思维、跨越式发展理念研发生产天然级咸味香精，引领食品加工行业向着 “天然、美味、营养、安全”潮流前行，从而为广大消费者制造绿色放心产品。
近年来，天津春发集团根据国际食品和香精发展历程，前瞻性地预见到中国食品工业发展新时期对天然型香精和食品配料的需求，将发展天然产品列为集团重要发展战略。自2010年开始，春发陆续研究和开发出了天然鸡、猪、牛、羊鸡蛋、海鲜、蔬菜以及其他素食等一系列天然型香精及复合调味料。在2013年5月由中国食品科学技术学会主办的“中国肉类天然风味配料产品科技创新与产业安全专家研讨会”上，天津春发推出了天然纯鸡肉粉产品，得到了专家学者的高度评价，认为该产品国内首创天然定向呈味技术，与同类产品相比具有质的突破。
“全天然咸味香精在国际市场上需求越来越大，天津春发的天然定向呈味技术是在这一领域进行深入研究的成果。” 据春发集团研发专家介绍，这项具有国际先进水平的技术，100%使用畜禽肉骨做呈味原料，运用传统生产工艺，成功生产出的猪、牛、鸡味咸味香精。食品行业龙头企业对此十分关注，一些企业经过试验认为该类产品风味丰富饱满、肉香自然醇厚、质量安全上了新水平，而且香气的耐热性、持久性俱佳，为食品加工业迎合“高大上”消费潮流奠定了香味基础。
该集团研发专家指出，适应对咸味香精更加安全、更加丰满、更加营养的市场趋势和消费潮流，回归天然是世界咸味香精行业的发展方向。国际上，咸味香精发展根据所需的原料经历了两个阶段：上个世纪60-70年代以人工合成香料配制的香精为主，逐步发展到天然反应香基+人工合成头香;80年代至今，90%以上是以天然呈香原料来生产香精产品。从咸味香精特点上说，合成香料配制的香精突出体现的是嗅觉，天然+合成大大改善了味觉的不足。而天然型的香精是遵循“味料同源”的原理，更加平衡嗅觉和味觉的效果，产品香气浓郁，天然柔和。
据业内国际资深专家介绍，目前国际上将天然型的咸味香精分三种类型，以鸡味香精的生产原料为例：一是不使用鸡肉原料，使用其他天然原料生产出鸡肉味香精;二是使用一部分鸡肉，再选用一部分其他天然原料所生产的鸡肉味香精，这种技术目前国外广泛使用;三是全部使用鸡肉原料来开发的鸡味香精，这是国际前沿，开发难度较大，生产企业凤毛麟角。春发集团重点研发的天然肉味香精属于第三种类型。
据了解，春发集团天然级咸味香精的定向呈味技术是对目前国内外使用较广的已有的定向呈味技术的突破。定向呈味技术简单说是围绕目标风味选择原料和加工的路线。春发集团的突破点在于遵循“味料同源”的理念，只使用天然的畜禽肉、骨原料，而不使用其他呈味物质原料，从工艺技术上做好味觉的同时，解决嗅觉问题，开发出风味饱满、天然感强、食后感好的产品。这些技术包括蛋白质和脂肪的酶解技术、分离浓缩技术、热反应技术、风味的调和技术等全新研究和全新组合。这一过程由于缺少范例，研发过程异常艰苦。如选择什么样的蛋白酶有效水解蛋白变成多肽物质，如何让多肽物质良好呈香、呈味，如何使热反应来产生厨房化菜肴的经典风味肉香与脂香成分的组配等。春发科研团队经过几年拼搏奋斗，攻克了道道难关，率先在国内成功制造出天然级咸味香精，成为我国咸味香精行业赶超世界水平的先行者。
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