食物:
田螺,米糊,酸萝卜,蔬菜,花生仁,黑木耳,豆腐皮,红花
制做原材料:
切粉,田螺,豆腐皮。
辅材:酸萝卜,泡菜,猪脊骨,油麦菜,炸花生米,萝卜条,木耳,砂仁,茴香,良姜,葱段。
调味品:食用盐,鸡精,食用油,米酒,酱香白酒,泡尖椒,泡山椒,辣椒面。
做法:
1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来,脊梁骨立即斩件。
2、田田螺放进冷水里泡1个钟头去细沙和土腥味,随后清理一遍。
3、把原材料切割成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热,可是要玄火炸,要不然会焦),以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面,做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了,无需加火)。
4、把猪大骨放进锅中滚汤,水中添加一汤匙酒酿,把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒,加少量油,可是不必加盐。
5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。
6、锅中加点油,加蒜片、生姜片进行爆香,随后放进田螺炒,再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘,随后加小半碗水,滚了之后放进大骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉熬汤并充足1钟头,随后把事先弄好的油辣子也放进锅中(讨厌吃辣椒的能够不用)。
8、再烧半锅水,水中加盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出,添加准备好的调料,*终添加螺钉汤螺丝粉就完成了。
提醒事宜:
1、要是没有田螺能够随便用其他类型的螺。
2、螺丝粉*关键便是靠高汤,汤的味儿一定该调好。
3、制做螺丝粉提前准备的圆米糊并不是平常的细米粉,只是较为粗的。
4、辅材能够不用。酸萝卜,泡菜,炸花生米,萝卜条,葱段能够再螺丝粉搞好以后添加。
5、得用阵年米做成的干切粉,横断面直径3mm,要提早放到水中侵泡1钟头,而且是用凉水,不然粉煮开后会断,沒有延展性。
6、假如想让螺丝粉更美味可口得话,田螺务必是要活的,而且放到水中浸泡2天,在水中资金投入一块铁,用于推动田螺吐泥,既能**内寄生在田螺身体的血吸虫,又能确保螺蛳肉的香甜。
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