普洱茶*初是指从普洱府(茶叶交易集散地)卖出去的各类茶叶的总称，如今约定俗成只限于普洱生茶和普洱熟茶两个品类。普洱熟茶呈黑或红褐色，有些芽呈暗金**;生茶以青绿或墨绿为主，有些部分转黄红色。普洱茶生茶和熟茶的区别：
普洱茶生茶和熟茶对比熟茶汤色为深红或红褐色，口感醇滑;生茶汤色以黄绿、金黄、黄红为主，口感强烈，有回甘，随着存放年限的延长汤色加深，口感变醇和。
普洱茶生茶和熟茶汤色对比有人认为：普洱熟茶经过渥堆工序，属于黑茶;而普洱生茶因经过绿茶杀青的工艺，但又不含其它茶类的特殊工序，因此属于晒青绿茶。
普洱茶加工基本流程部分人认为长期存放后的生茶属于黑茶
熟普是黑茶几乎没有争议，但生普放久后，汤色变深、口感变醇，品质风格变化较大。因此，对于生普属于哪一类茶有很大争议。
随着存放时间的延长，生普汤色加深
有不少人认为：普洱生茶新茶属于绿茶，但存放时间久后会变成熟茶，属于黑茶类。而它之所以容易转化为黑茶，是因为其原料茶——晒青毛茶没有经过高**工处理的原因。
生茶、熟茶成品茶均为黑茶
近年来广东省农科院茶叶研究中心研究员陈栋，先后多次对云南省昌宁、双江、景谷、勐海、勐腊县、宁洱区及云县等地进行调研考证，认为普洱生茶和熟茶均为后发酵茶，是黑茶类，但普洱茶的原料——晒青毛茶则属于黄茶类。
对鲜叶进行摊放
研究发现，无论是传统工艺还是新工艺均对茶叶进行了不同程度的摊放。摊放后进行杀青，以杀熟、杀透为准则，杀青程度足以破坏酶活性。因此，“生普之所以会随时间而转变，是因为其原料茶——晒青毛茶没有经过高**工”的说法与事实不符。
对摊放后的鲜叶进行杀青
传统工艺杀青后对茶叶进行了明显的闷黄工序，新工艺的闷黄程度则较轻。但*后对茶叶进行薄摊晒干，也被认为是温柔的“堆闷”醇化过程。
将茶叶进行晒干
正是因为长时间的闷黄醇化，开启了普洱生茶的后发酵，形成了普洱茶越陈越香的品质特点，成为“可以喝的古董”。
因此，晒青毛茶属于黄茶类，以此为原料进行渥堆发酵，形成普洱熟茶;进行蒸压定型成为普洱生茶，两者以不同方式进行后发酵，均为黑茶类。
普洱茶归属之争，依旧会继续下去。普洱茶归属问题，在日后依然会进行下去。能够单独成为一个茶类，对普洱茶产业的发展有积极的意义。而对茶叶本身的认识也是不断发展、更正的，之后普洱茶在分类中也许能找到更适合自己的位置。
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