4月16日讯最新统计显示，今年1-2月，我省限额以上住宿和餐饮业实现零售额118.5亿元，同比增长1.5%，增幅比上年同期高出7.1个百分点。7.1个百分点看起来不多，却显现出这一年多来餐饮业的转型正初见成效。
来自南京餐饮商会的信息表明，“国八条”对餐饮业影响的程度与餐饮企业的市场定位有关。定位为高端对公消费的企业受“国八条”的冲击最大，客流、利润纷纷下滑。而定位于大众消费的企业生意则影响不大。“我们20年来一直走的是大众路线，目前在北京也开了5家店。南京德基七楼的店，每天等待取号的人能排一长溜。”“南京大牌档”公关部负责人张玮说。
记者了解到，在向大众消费转型过程中，团购、微信等网络营销成为很多餐饮企业的选择。然而，不少餐饮企业对风起云涌的团购拿不准是利还是弊。一家中型饭店负责人说：“现在，消费者已经习惯了吃饭前先看看有没有团购，一旦叫停团购，人气立马下降。可是搞团购，六折以下才能吸引人，这对饭店只是赚个吆喝。”对此，南京餐饮商会秘书长宋佳玲认为，企业如果追求利润最好不要上团购平台，但想提升人气指数和品牌影响力，以及新店开业搞促销团购是不错的选择，“关键是仔细策划，做好前期准备，别让团购伤了自己。”
江苏经贸学院工商管理系王惠琴说，个性化的菜品和服务是最重要的，谁更个性化谁就更有发展潜质，餐饮企业要进一步挖掘聚会、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力，大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式。
业内人士指出，餐饮业的转型之路很宽。如绿色环保餐厅在国外流行，更加严格筛选的食材即便标以高价，也能顾客盈门；儿童餐厅也有市场，因为父母总是希望给孩子提供最好的；雕爷牛腩在北京火爆，卖的是概念和营销；海底捞之火在于周到的服务……能不能吸引“吃货”们，关键还在于创新。
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