怎么区分低筋面粉和高筋面粉
zw893735:
高筋面粉和低筋面粉的区别主要在于两点，一是两者的制作原料存在区别，低筋面粉使用小麦表面的麸皮研磨制成，而高筋面粉使用小麦中心也就是小麦芯研磨而成，二是两者加水做成的面团的韧劲差别明显，高筋面粉做成的面团韧性十足而低筋面粉做成的面团几乎没有韧劲，通过测试各自面团的韧劲自然就可以区别低筋和高筋面粉。
大米瓜啦瓜啦:
想要知道怎么区分低筋面粉和高筋面粉，关键是了解筋字的含义，低筋中筋高筋里的筋指的是面团的韧性，通常研磨面粉习惯将小麦颗粒分成三层研磨，*外层研磨成的面粉是低筋面粉，韧性*低，小麦芯研磨成的面粉是高筋面粉，韧性*高，区分低筋和高筋面粉*直观的办法就是分别加水和面，用手揉捏面团测试面团的柔韧程度。
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