老北京最“经典”的酱菜代表之一的酱瓜，受种植面积逐年下降影响正在面临断货。北京青年报记者走访市场了解到，由于多种酱菜原料价格上涨，导致六必居、天源等老字号五十余种咸菜和酱料中，约有两成零售价格上浮。 “家里老人爱吃点咸菜，点名要吃酱瓜，但我跑了几家超市都没买到。”市民王先生一边抱怨买不到酱瓜，一边在超市里咸菜专区转悠，最终买了一份拳头大小的腌黄瓜条“代替”酱瓜，一上秤，10多元钱！“好家伙，如今咸菜比鲜菜价格贵！” 北京青年报记者走访家乐福超市及六必居前门总店看到，最贵的一种咸菜是每斤55元的酱桃仁，还有长得像手榴弹的包瓜，每斤28元。六必居销售部负责人崔先生介绍，在五十余种酱菜和酱料中，如今价格上浮的约有两成，大概十多种，提价幅度在5%-10%。“比如干黄酱由原来每斤3.9元涨到4.3元，酱瓜由每斤8.5元涨到10元，俗称"熟疙瘩"的糖熟芥从每斤11元涨到13元，俗称"鬼子姜"的甜酱地姜从每斤8.5元涨到9.5元。” 至于涨价的原因，崔先生将其归结为原料收购难。据他介绍，鲜黄瓜、苤蓝、豇豆、甘螺的收购价都是连年上涨。此外受产地限制，很多制作酱菜的原料只能在某地收购，像乳瓜只在浙江收购，甘螺只在内蒙古收购，农民种的越来越少，收购价格自然提升。 他举例说，“去年乳瓜原料收购价格整整翻了一倍，仅成本价就要每斤10元，但等制成酱菜产品，每斤零售价在15-19元左右。”崔先生说，虽然还得有人工、运输、调料等成本，但因为酱菜本身是亲民商品，价格订高了消费者又不买账，在双重矛盾下，此次六必居的乳瓜瓶装产品最终也只能提价20%。 北青报记者注意到，北京人喜欢吃的酱瓜，近期在市面上已经很难找到，多家超市六必居、天源专柜销售人员表示已经断货一段时间了。对此现象，崔先生表示除了个别直营店还有一点存货，要想吃这口确实要等到今年秋季了。 “按销量计算，六必居原计划每年从河北产区收200吨酱瓜，但由于种植量少，前年只收上来129吨，去年只收了75吨，市场缺口太大，肯定供不应求。” 据了解，老字号企业也不断从内部消耗成本，例如通过二商集团集中配货，通过大物流的方式内部节约成本。崔先生举例说，像乳瓜原料成本虽然上涨了一倍，但散装零售价却没有按这个比例加价，“属于赔钱卖，但仍在保证市场供应，尽量让市民吃的放心买得起。”
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