真珠鸡的做法
1.鸡脯肉去筋切条，加蛋清25克、干淀粉适当、食盐少量、水50ml，退浆翻拌;
2.取碗1只，放进白砂糖、精盐适量、鸡精、米酒，加老母鸡汤100ml和干淀粉适当，调成卤料;
3.熟火腿切割成0.6公分厚为的小傅;
4.平菇去蒂，清洗，也发成0.6公分厚为的小傅;
5.毛笋剥掉机壳，剁去老根，清洗，煮开，切割成同平菇一样尺寸的丁;
6.蛋清25克放到碗里，加干淀粉适当调成鸡蛋清糊;
7.猪网油清洗晾晒，铺在砧板上拍平，撒匀干淀粉适当，放上鸡丝后理发展条，叠成如小指大小的卷;
8.鸡丝卷再切割成1公分长的段儿，用鸡蛋清糊密封;
9.炒菜锅置中央，放进猪板油，烧至四成热，将鸡丝卷段入锅氽炸，见鸡段膨起泛白，倒进漏勺沥油;
10.原锅留底油，放到灶火上，下葱、生姜沫煸出香气，再先后下鸡段、香肠、笋和平菇，倒进卤料翻匀出锅。
珍珠鸡制做提醒
1.此菜属炸烹手法，鲜咸口感，珍珠球炸好炸透，外呈柠檬色，不能着色过深。烹入料汁，手勺轻***勺裹汁，确保鸡球型整而美观大方;
2.因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油500克。
真珠鸡的做法流程有什么?以上就为许多想学好珍珠鸡作法的一些家庭妇女，就干了详尽的详细介绍，因此针对家庭妇女，要想制做出去的珍珠鸡的口感更为的正宗，要对以上详细介绍的真珠鸡的做法流程全方位掌握之后，随后依据作法的流程，坚信自己尽早能学好。
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