酒糟鱼被品尝到的数*多的地区应当便是江西省了。在江西省的绝大多数地域，每一年冬季的情况下，许多别人便会刚开始做酒糟鱼，正中间历经许多的繁杂流程，才能够搞好。那麼，下边就来详解下饭糟鱼的做法。
贛南人做酒糟鱼习惯性先把生鱼屠宰清洗切片渗入酒酿中，服用时再上锅煮熟调料;赣西赣东这里确是把生鱼屠宰清洗切片煮熟后再渗入酒酿之中，调好味后找一坛腌渍，十天半个月左右后立即从坛里取下服用，相当于一碟小冷盘。一道菜的制做，尽管在同一省，但在不一样地域，依然会存有非常大的差别。但是，并肩而立，不管哪样制作方法，都能够腌渍出味美通道的酒糟鱼。
原材料：
咸鲤鱼干1000克-1500克、酒酿700克(假如酒酿较为老500克上下就可以了)、姜20克、蒜20克、干椒丝30克(辣椒粉更强)。
调味品：
麻辣酱(对酒糟鱼的美味具有了非常大的决策功效)。
作法：
1、准备好全部原材料。
2、清理咸鲤鱼干，用软毛刷轻轻地刷掉表层的盐粒，随后用冷水侵泡1个三十分钟(一为除掉盐味;二能够把咸鲤鱼干里的一些脏污泡出去)，半途换个水，尝一尝咸度，不可以泡长时间，不然鱼类味儿会变浅、肉质地纹路变松散，不好腌渍。
3、晾干鲤鱼，切割成块，放进炒锅里煮熟(蒸时鱼片朝上)，取下晾冷。
4、热锅里下油(比平时做菜多两倍上下)，油烧至7成热时(见到有小量的白烟从锅四周向锅正中间飘舞)马上熄火，把切割成末的葱姜倒进油中进行爆香，当见到锅中油泡沫塑料在减少，学会放下切碎的干椒丝曝出香甜味，*终倒进米酒，再次燃火煮沸腾中料。
5、把鲤鱼倒进酒酿中，放些麻辣酱或其他自身喜爱的调味品，转文火煮2分鐘使油炸小鱼进味，另外使锅中的水份挥发出。(这时能够尝一尝咸度，放糖或放盐来调合到自身喜爱的口感水平)。假如酒酿不可以未过油炸小鱼，能够往锅中再加上植物油和色拉油，干万不可以放水!*终熄火，完全摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒进酒糟鱼，罐口蒙一至双层保鲜袋，随后闭上盖，腌7天上下。服用时，用干净的木筷夹起便可立即服用。
小提示：
1、假如对买回来的咸鱼干不安心，能够亲自动手腌渍。适合做酒糟鱼的淡水鱼是鲫鱼和鲤鱼，没刺肉厚紧，经得住瞎折腾。
2、酒糟鱼是不是香跟酒酿品质有非常大的关联，酒酿还可以自身亲手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会变香。
根据上边文章内容针对酒糟鱼的做法的详解，大伙儿如今的内心应当针对酒糟鱼的做法拥有一定的印像。实际上，针对大伙儿可以掌握酒糟鱼的做法是非常好的，假如自身或是亲人之后爱吃这一特色美食的情况下，自身就可以出示一个很有必要的协助了。
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