一、炖猪肉
1、后放盐：盐能加快肉中含有的蛋白凝结，使肉不容易炖烂，因此盐不可以过早加。
2、放山楂果：煮肉时，放进几块干山楂能够让肉烂得迅速。
3、加温水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加温水，加凉水会让肉发硬。
4、文火炖：熟度要维持在水滚沸微开为*好。用文火煮肉，既可以维持骨头汤的溫度，又能使汤的香味不易挥发，煮肉熟得快，肉质地也会越来越绵软。假如用火灾炖，会让肉中含有的蛋白因促性热造成肉发硬。
二、炖牛肉
1、老牛羊肉材质较为不光滑，不容易炖烂。能够先在牛羊肉上涂一层芥末酱，置放6-8钟头，再用凉水清洗干净，就可以烹制了。历经解决的牛羊肉，不但非常容易炖烂，并且肉质地会变嫩。煮的情况下，再添加少量酒和醋，牛羊肉会更加容易炖烂。
2、炖牛肉时，将一小撮荼叶用沙布包好，与牛羊肉一同放进锅中煮，牛羊肉会迅速就炖熟煮烂，并且牛羊肉的味儿也不会遭受影响。
3、假如牛羊肉一些老硬，可先将姜片清洗切割成一小块再捣烂，再将生姜沫放进沙布挤压生姜水，将生姜水拌入切一片的牛羊肉中，翻拌使牛羊肉的表层都沾上生姜水，以后腌渍约1钟头上下，就可以烹制了。用这方式煮的牛羊肉不仅非常容易烂，并且都还没姜味。
4、炖一切肉类食品，都不可以先加盐，不然肉就炖不碎。
5、假如炖牛肉，还能够添加一些葡萄酒，不但味儿会更好，并且非常容易炖烂。
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