用材
毛笋一棵、葱小量、美味鲜、醋、老红糖、葡萄酒适当
作法
1.毛笋拨壳清洗
2.切割成块状
3.水未过笋大火烧开后转中文火煮20分钟
4.煮好的笋块捞出(如果不立刻煮的笋一定要按以上流程弄好，制冷后冷藏室储存)5.按笋的化学纤维直切割成笋丝(打横切的笋丝煮出去的不好吃，会过软没嚼劲)，锅中放适当油先煸炒，加适当醋再度除掉笋的耗气量，再加适当美味鲜酱油、葡萄酒、小量老红糖、加适度的水(水准未过笋丝)，大火烧开后中文火，15分鐘～20分钟后再大火收汁
6.撒上葱段盛起摆盘
作法二：
用材
主要材料：春笋2斤、杂排1斤
辅材：干辣椒4个、蒜头2个、姜1个、八角2个
清炖春笋的做法
1.食物提前准备：新鮮的杂排用温开水洗下;春笋去皮切片。
辅材提前准备：生姜切成片，蒜全部拍下预留，干辣椒裁成每段。
调味品提前准备：7-8小饭勺生抽和米酒，2匙盐，2个八角。
热锅中放生姜片和蒜进行爆香后放进杂排爆锅至乳白色，放干辣椒、笋块和备好的调味品煸炒至匀称
2.炒好的食物倒进石锅中，再添加温开水至未过食物，大火烧开，小火慢炖三十分钟至锅原水快锅糊就可以。
做菜方法
春笋不用些别的食物烧煮会麻嘴，除开用杂排还可以用鹅肉
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