要把蛋糕做绵软，生鸡蛋和面粉占比很重要，一般是一个鸡蛋配一勺小麦面粉。
依据小麦面粉来决策生鸡蛋的数量，把生鸡蛋蛋白质和鸡蛋黄分离，把蛋白质弄成打发蛋白，便是粘状的。
弄成了以后即使你将碗倒过来打发蛋白也不会流出去，打好打发蛋白就把小麦面粉和鸡蛋黄、白砂糖装进去拌和，喜欢的话还能够放鲜奶油或婴儿奶粉。
还记得要沿着一个方位搅，不可以数次换方位，搅拌均匀后，如果有标准，用一个那类隔网把拌和好的糊过虑一下，那般蛋糕做出去会更绵软。
真实的生日蛋糕不是需要加酵母粉的，不用一切防腐剂才算是家中口味，不比蛋糕房的差哦。
打蛋白哪个流程是十分关键的，有电动打蛋器得话就更便捷了，一定要把蛋打进变为打发蛋白的情况。
一、蛋糕的制作常见问题
1、在蛋糕制作时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。蛋糕制作的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。如一时缺低筋面粉，能用中筋面粉或高筋面粉加适当玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使生日蛋糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。
3、制做黄油曲奇的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。
鸡蛋和白糖搅拌时，宜采用髙速，此乃胚乳蛋白质特点所需。
4、在烘烤蛋糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成生日蛋糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌生日蛋糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然生日蛋糕会打不松发，而影响品质及口味。
5、传统式制做蛋糕的方法，通常在有底的磨具内腔抹油，那样做出去的生日蛋糕的旁边通常颜色且*底层色较深，现能用生日蛋糕圈蛋糕制作，只需在圈底垫上一张白纸取代抹油，做出去的生日蛋糕旁边没有颜色且*底层色较较淡，能够节约成本包含节省外皮及*底层的生日蛋糕。
生日蛋糕烧熟，冷透后，一直到应用时，才脱下生日蛋糕圈，撕去底端的纸，以确保生日蛋糕不被吹干而影响品质。
6、生日蛋糕的烤制溫度在于生日蛋糕内化合物的是多少，化合物愈多，溫度则愈低;相反化合物愈少，溫度要相对提升。
7、生日蛋糕烤制的時间在于溫度及生日蛋糕包括的化合物是多少，哪一种搅玩法这些。一般来说，時间愈长，溫度就愈低;相反時间愈短，溫度则愈高。蛋糕温度低，时间长;抹茶蛋糕则溫度高，而时间较短。
8、生日蛋糕要趁着热覆在生日蛋糕板上，那样能够使生日蛋糕含有的水份不容易过多地蒸发，维持生日蛋糕的环境湿度。此外还可趁生日蛋糕热的情况下，外形都还没完全固定，翻过去能够靠生日蛋糕自身的净重使生日蛋糕的表层日趋整平。
9、制做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，这是由于植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。进而越来越更为密不可分而不疏松。
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