一.烤串关键调味品
盐，鸡精，辣椒粉，五香粉，五香粉，花椒盐，麻椒油，油辣子，甜面酱，蒜容辣椒酱。
二.制做烤牛肉的腌汁原材料
韓式汤生抽1000克水酒200克味?［注］100克白砂糖500克羊肉粉200克白胡椒粉150克鸡精100克蒜头100克姜片200克圆葱500克梨500克芝麻油50克熟芝麻50克冷水4000克
二.制作方法
1．将汤生抽、水酒、味、白砂糖、冷水放进一器皿中搅拌均匀后，再添加羊肉粉、鸡精、白胡椒粉调均匀，静放预留。
2．姜片、蒜头、梨、圆葱清洗后，用搅拌器搅弄成茸状，再倒进静放的料汁中，*终放进芝麻油和熟芝麻搅拌，置冰箱冷藏室储存。留意：把握好汤生抽、水、白砂糖的使用量，若水过更多就是腌渍出去的牛羊肉色调不太好，若白砂糖过更多就是易使牛羊肉在烘烤时调焦煳。［注］味?：是一种日本调味品，色呈浅黄，类似新中式烹饪中的米酒。
三.制做烤猪肉、牛肉的腌汁原材料
韓式汤生抽1000克辣酱700克面酱300克白砂糖500克羊肉粉200克水酒15克白胡椒粉150克鸡精100克冷水4000克蒜头150克姜片200克圆葱500克梨500克芝麻油50克熟芝麻50克。
四.制作方法：取一不锈钢汤桶掺加冷水，加入汤生抽、辣酱、面酱、白砂糖、羊肉粉、水酒和白胡椒粉、鸡精，上文火，不断地拌和至白砂糖融化且辣酱和面酱充足搅拌后，玄火晾冷，再添加用蒜头、姜片、圆葱、梨搅弄成的茸，*终放进芝麻油和熟芝麻搅拌，即成腌汁。
五.留意
腌汁中的汤生抽不适合放得过多，不然烤出去后颜色会过深过黑；把握好面酱、辣酱及白砂糖的使用量，若过少则制成腌汁的酱香气不够，若过更多就是烘烤出的原材料太腻口。此外，因生猪肉和牛肉在腌渍时就加上面酱、辣酱等料汁，关键突显酱香气，故服用时一般已不加上蘸汁。六.制做烤海鲜的腌汁原材料
韩国辣椒酱1000克生抽150克细辣椒粉300克水酒100克味?200克生姜水50克蒜汁100克芝麻油100克
七.制作方法：取一不锈钢汤桶，掺加2000克冷水，加入韩国辣椒酱、生抽，上文火烧开后，放入细辣椒粉搅拌均匀，再放进水酒、味?、生姜水、蒜汁、芝麻油搅拌，至再沸时，玄火放凉，即做成。
八.备注名称：腌渍海货原材料时多以朝天椒来提味。听说这是由于海滩自然环境湿冷，住户吃辣以去风湿病，进而产生了含有甜味的海货口味。
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