一、馅饼面怎么和面才绵软
1、将小麦面粉舀到海碗里。打开水龙头，小小流水。
2、右手拿碗，左手拿一双筷子，边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出現面疙瘩。
3、再次。持续挪动碗的部位，拌和的姿势不必终止，让流水淋在有干小麦面粉的地区。
4、直至全部的干小麦面粉都湿润了，包含瓷碗，都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。
5、刚开始用筷子搅面。能够顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者，觉得感觉好累手，能够拌和两圈歇一下，再拌和两圈，歇一下。还可以用4个木筷拌和，会觉得省劲，*初面糊不是丝滑的。
6、越拌和越光洁，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的，十分有延展性和面条感的情况下，就和好啦，如图所示。留意，全部全过程不是需要用力的，只需要一双筷子。
7、这时的面糊，能够全部从碗里挑出，碗里沒有残面，如图所示，各位朋友留意看这个面糊的柔软性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。
8、砧板上撒些干小麦面粉，用筷子将面糊选到干小麦面粉上。让全部面糊沾到粉剂。切割成包子皮，就可以依照一般步骤制做陷饼了。
二、馅饼面用凉水還是开水
揉面一般应用温开水，四五十度上下就可以。
由于用温开水揉面的情况下，醒发会较为快，醒发用的時间也会相对性的短一些，次之是用温开水揉面，对做馅饼的面的硬软水平也是比较好把握，好把握的，那样做馅饼的高效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温开水,稍热的但不可以很热,那样和出的面便是很松的,假如面好得话,你能把陷饼的皮弄的太薄,烙出的陷饼都能够看到陷,卷饼呀,油馍呀,全是那么揉面,而煮的水饺鲜面条就得用凉水和了,温开水和就不行,但是水饺水,煎饺子和可以用温开水。
三、馅饼面用放盐吗
馅饼面在揉面的情况下是能够放盐的。
揉面时，常常会碰到干面结块的状况，怎么揉都不匀称。干面结块*好是的解决方案，便是在揉面的情况下，在面中放适当的盐。具体做法是：揉面放水时，另外添加适量的盐一起拌和。那样面糊和起來就方便多了，也不会出現干面结块的状况。此外，在面中添加适量的盐，蒸出去的小笼包或馍馍会非常的香，煮出去的水饺不易皮破。
从理论上说，盐是营养元素，而酵母菌在发醇的全过程中恰好需要营养成分，因此揉面放盐，能够推动酵母菌的繁育，也就是推动发醇，使醒面速率变快。可是，假如盐多了，又会毁坏酵母菌的体细胞，使酵母菌身亡，进而会抑止发醇。所以说，揉面加盐要适当。
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