一、爆炒牛肉片作法
菜肴特点
牛羊肉250克，圆葱一个半，辣椒1个，米酒小勺，梨一整只，生抽小勺，盐小勺，糖小勺，醋4、5滴
作法
1.梨和牛肉都事前切成片。
2.烧开炒菜锅，倒进食用油，水温8成热的情况下，放进牛羊肉油爆，油爆的另外放酒、生抽、小小勺盐，牛羊肉油爆约1分鐘后取下放碗中预留。
3.随后炒青椒和圆葱，快速时放进不久盛出的牛羊肉，添加梨片煸炒。
4.*终放进剩余的盐和糖、醋煸炒10秒上下就可以。
二、作法二
用材
牛羊肉250克
辅材
木薯淀粉1汤勺
圆葱1/2个
调味品
食用盐1汤匙
姜1/2块
蒜3瓣
米酒1汤匙
生抽酱油1汤匙
咖喱酱1块
番茄酱1汤匙
糖1/2汤匙
发孝粉2克
食用油150克
油爆牛肉做法
1.蒜头一部分切条，一部分造粒；葱姜造粒
2.牛羊肉切成片，添加少量发孝粉，冷水，盐、米酒、木薯淀粉抓匀后，添加花生油翻拌预留
3.以便维持牛羊肉滑嫩，退浆后的牛羊肉先绰水，使牛羊肉凝结，便于锁定水份，牛羊肉就非常容易保证滑嫩
4.锅中做水，温度80度时，当锅内出現很多出泡，但都还没煮开落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鐘，就可以捞起来
5.捞起来的牛羊肉沥干水份预留
6.锅中放进比平常烧菜稍多一点的油，烧到起烟
7.快速倒进牛羊肉，炸坏牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更为软嫩了，大概30秒马上捞起来控油补水预留
8.另出锅，加点油爆脆炸粒、姜粒
9.放进咖喱粉，加入冷水少量
10.咖喱酱泡化后，加入番茄酱
11.放进牛羊肉，加入盐、糖熬料料汁浓稠
12.放进蒜头，煸炒匀称就可以起锅
三、爆炒牛肉丝
牛羊肉适当
莴笋500克
生姜片适当
大蒜适当
豆瓣电影适当
蒜黄适当
辣椒干四个
做法
1.提前准备调料。
2.把牛羊肉切割成丝
3.准备好生姜片，大蒜，朝天椒个。
4.锅加点油。
5.油烧到8成热就放进牛肉炒5分鐘，捞出。
6.再放进生姜片，大蒜炒几秒钟，放进豆瓣电影和或是辣椒干。
7.再放进莴笋。
8.炒1分鐘莴笋后再放进牛肉丝。
9.取得成功公布。
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