食物：鸡翅
鸡翅的焯制全过程
1.鸡翅用冷水清洗干净。
2.锅内放进适当的冷水，开*加温至锅中传出声响，水似开非开。
3.放进清洗的鸡翅，大火烧开煮制。
4.煮到水开，鸡翅掉色，锅内有很多的白沫子漂起时关火。
5.将鸡翅取下，马上用冷水洗澡。
鸡翅的煮全过程
1.火锅内放进适当的冷水。
2.放进焯好的鸡翅。
3.放进姜片、八角、麻椒、葱段。
4.倒进2汤勺生抽。
5.倒进1汤勺山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
6.煮至鸡翅变松，皮肉出裂开。
7.添加小量的食用盐。
8.盖上再小火慢炖约10分钟上下至鸡翅进味就可以。
小窍门
1.鸡翅绰水也就是焯水的全过程。焯水便是将主要材料在水里煮一下，不但能够去除腥味儿，还能够彻底消除鸡翅表层的残渣。焯水时水不能用凉水，由于肉经历了水由冻到开的全过程，营养成分损害比较严重。若用沸水煮，肉受热会使蛋白凝结，而影响口味。*好水似开非开，煮约7～8分鐘就可以。
2.炖鸡腿时要凉水入锅，让原材料随温度的上升而释放出来全部的营养成分。因此，飞完水时，一定要用凉水马上洗澡鸡翅，再度下锅煮时，不至于因为受冷使肉质地收拢。
3.炖鸡腿时应当先用大火烧15分鐘再转慢火，且留意不必打开表盖，以防止鲜香的外流。
4.炖鸡腿时要用淡味生抽，*终煮出去的鸡翅不容易遗失鸡翅原来的颜色，并且也不会毁坏鸡翅自身的鲜香。
5.炖鸡腿时添加一点醋，能够除腥。
6.加盐时要在鸡翅烂熟后再放，不必一开始或半生不熟时配，由于盐煮时间长了，会与肉类食品产生化学变化，使肉里的蛋白被凝结。
7.加盐后，盖上转火灾再煮一会，会使咸味融进鸡翅中。
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