1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用小水泡发。正中间得换几回水，每换一次水时，将猴头菇挤去水份，再入冷水侵泡，便于更强的除去苦涩味。
2、将猴头菇清洗，添加冷水锅中，用文火焖煮1钟头，随后添加大骨汤或植物油脂，再次煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇清洗，放到冷水中侵泡30分钟，再放进开水锅中，另外添加适量食用纯碱，用文火渐渐地煮至猴头菇发透，觉得沒有硬心之后，用冷水将碱的味儿浸洗干净就可以了。那样能够除去苦涩味。
4、*一般的泡开方式便是放进冷水中侵泡二天，换四五次水，每一次鱼缸换水的情况下要挤干水份之后再放进干净水里。
5、除掉猴头菇的根处之后清洗浮灰，再用冷水中侵泡1夜。用4零摄氏度上下的温开水反复手洗。再放进炒锅中添加老母鸡汤、姜、葱和米酒煮制40分钟就可以。
有两个小技巧跟大伙儿共享。泡开和清洗猴头菇*好是要用洗米水，能够去除猴头菇的苦涩味，提升猴头菇的香气，泡好的猴头菇口味更绵软;温度维持在30～40度上下得话更有益于猴头菇的充足涨发。干万不能用开水泡开，开水的溫度会使猴头菇的营养成分缺失，并且用开水泡开会使猴头菇內部造成肉筋，影响口味。用开水泡开猴头菇非常容易出現外边早已泡烂里边却還是硬疙瘩的情况，色调都不鲜艳。
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