晒制茄子干*好是采用新鮮的嫩四季豆，尤其是肉质地厚肥的圆茄子更合适晒制茄子干。老四季豆带有较多对身体危害的茄碱，吃起來的口味也不太好，因此并不宜用于晒制茄子干，非常是立秋后的老四季豆带有大量的茄碱。
二步：解决四季豆
把选定的嫩四季豆除掉蒂部，清洗，不需要削皮，依据自身的爱好切割成滚刀块或粗条形，自然是切割成条形更非常容易晒制。切后之后撒适当精盐翻拌，杀杀水。
三步：煮熟
把杀焯水的四季豆放进煮沸的炒锅里，略微蒸一会就可以起锅，不需要把四季豆煮熟，蒸的很熟就把四季豆蒸烂了。也有些人喜爱把四季豆放到沸水里焯一下，但我觉得還是蒸的方式比较好。由于绰水会加四季豆消化吸收大量的水份，这对后边的晒制十分不好。
第四步：曝晒
把蒸熟的四季豆控干水份，放到太阳下伸开曝晒，晒到四季豆彻底变干，转动时候传出沙沙的声音就可以了。晒制以前还可以放到荫凉阴凉处晾干1夜里。
晒制茄子干的情况下要留意一个小关键点，便是太阳非常明显的情况下，*好是在上面盖上一张报刊，那样晒出去的茄子干更有异味。
第五步：储存
晒好的茄子干能够装进包装袋，密封性后放进电冰箱里冷藏储存。还可以用透气性的布袋装起來，挂在室内干燥自然通风的地区，隔一段時间拿出来晒一晒，避免茄子干返潮霉变就可以了。
茄子干的食用方法
晒好的茄子干能够用于煮肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味品拌着吃，或是泡软后切碎用于做包子，全是无法言传的好味道啊！
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