一、香辣牛肉酱料中辣秘方：
原材料：六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克，
作法：
以上全部原料混和一起，清理干净，控干水分预留
二、中辣配制；
原材料：六寸小辣椒段350克，二荆条辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，红麻椒50克。
制作过程：
1、以上全部原料混和一起，清理干净，控干水分预留。
2、食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，鸡精20克。
3、锅内添加食用油烧至三成热，添加清理好的料（中辣配制或是中辣配制），炒成香气，添加香油，花雕酒，盐，鸡精文火熬料匀称冒泡泡就可以。
以上是麻辣小海鲜酱汁秘方，烧造原料的情况下酱的使用量自身把握一下，麻椒油建议大伙儿用黎红和麻得倒。
三、独门麻辣酱秘方：
原材料：
大闸蟹，虾，贝扇，连藕，莴笋，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，葱郁，香辣调料，豆瓣酱，**老干妈油辣子，米酒，盐，糖，鸡精(无关紧要)
作法
1、连藕切滚刀块，放进开水煮大概40分钟后捞起来，即过凉水控干预留。
2、大闸蟹清除后斩件，撒些水淀粉马上入锅中炸至掉色捞起来控油补水。
3、虾与贝扇也入锅中炸至微掉色捞起来控油补水。
4、热锅中下蒜、姜进行爆香，再下郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干与香辣调料，下锅转文火煸大概十至十五分钟优异与香气后(我捞起来麻椒)。
5、再放圆葱与花生仁转火灾煸炒，回锅连藕、大闸蟹、虾与贝扇再火灾不断煸炒，米酒走边，下葱郁、油辣子、盐、糖、鸡精等调料炒匀，撒上莴笋段，再炒一会儿就可以出菜。
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