煎炸小鱼怎么炸得松脆?
食物：
五道黑鱼儿600g，小麦面粉1炒勺，生鸡蛋1个，米酒2勺，生抽酱油1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒面1勺。
作法：
1、鱼儿除去鳃和内脏**，解决洗干净，控干水份;
2、鱼儿的身上撒上米酒，盐，生抽酱油，五香粉，花椒面;
3、推拿翻拌，腌渍三十分钟;
4、生鸡蛋打撒，加小麦面粉，搅拌成粘稠;
5、鱼儿放进蛋黄液中，匀称地裹上蛋黄液;
6、捞起来裹好蛋黄液的鱼儿;
7、锅中油烧至8成热，放入几个鱼儿，文火渐渐地煎炸;
8、炸至略微黄时，用筷子滚动鱼儿，炸的匀称些;
9、炸至淡黄时，用漏勺捞起来;
10、锅中油再度烧开，火灾再炸一遍鱼儿;
11、炸好的鱼儿。
炸小鱼用木薯淀粉還是小麦面粉?
炸小鱼*先要挑选新鮮的鱼儿，鱼不可以很大，很大的鸡骨头就较为硬，影响口味，自然也不可以挑选很小的，很小的鱼沒有肉，还消耗油，我们选鱼儿的情况下一般会挑选10cm上下的鱼儿，自然假如挑选那类没刺种类的鱼就更强了。*先我们要先把鱼清理干净，假如鱼都洗不干净，无论你怎么炸都不容易美味的。
我们把鱼清理干净就可以刚开始腌渍了，往里放进盐、姜片、米酒搅拌均匀，那样能够把鱼的腥味儿除掉，腌渍十分钟以后，再放进木薯淀粉，随后再放一颗鸡蛋，搅拌均匀就好了，假如用小麦面粉得话，便会造成炸出去的鱼偏硬。吃起來口味不太好，因此一定要应用木薯淀粉，那样炸出去的鱼又香又脆。
也有便是熟度的问题了，实际上不论是在做什么菜，熟度全是十分关键的，像我们炸制食材，一般在油六七成热的情况下就可以入锅了，一条一条的把鱼儿放入锅内，炸到双面金**后，就可以捞起来控干油就可以吃完，又香又脆，很好吃。可是炸制的情况下一定要留意熟度，留意翻过来，要不然就非常容易炸焦。
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