大伙儿常说的“小麦面粉”指小麦面粉，即用麦子磨出去的粉，而“高筋小麦粉”这类的名字指的便是我们平时常说的小麦面粉。说白了的小麦面粉是麦子立即碾成的粉，含有麦子的表皮和正中间一部分，是杂粮。而小麦面粉便是麦子来到皮的正中间一部分，是小麦面粉。
一、小麦面粉
麦子经研磨生产加工后，即变成全麦面粉，也称小麦面粉或是小麦面粉。
营养分析
小麦面粉含有维他命碳水化合物化合物、蛋白、钙、磷、钾铁、镁等矿物，还具备健脾胃厚肠、脑宁肾、除热解渴的作用。
合适群体
小麦面粉合适一般人服用，非常是挑食者更合适服用。
营养元素
主要是木薯淀粉，次之也有维他命、蛋白、人体脂肪、矿物等。
饮食疗**效
麦子味甘，性凉，入脾、心、脾经;养神，益肾，除热，解渴;主冶脏躁、解渴、泄痢、躁热、痈疮、创伤流血及烫伤等。
二、小麦面粉
实际上，小麦面粉是一种由麦子碾成的粉末状。按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，能够分成低筋粉、中筋粉、高筋粉、无筋面粉。
如何辨别小麦面粉
挑选小麦面粉的情况下，我们所了解的便是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。许多人到选购小麦面粉的情况下会误认为高筋粉相当于高精面粉，实际上高精的意思简易说便是高級特制，它只表明麦子的制作工艺，并不可以表明小麦面粉的筋度，因此高級特制的可能是高筋粉，也可能是低筋粉，可能是特级粉，也可能是二等粉。正因如此，高精的叫法实际上是不合理的，*少并不是国家标准术语，因此，建议在购买小麦面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，并非高級特制。
高筋面粉：色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状，较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心，例如荷兰酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕和鲜奶油中空饼中。在生日蛋糕层面**高成份的生日蛋糕中应用。
中筋面粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松，一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。
低筋面粉：色调较白，用手抓易结团，低筋粉的蛋白质含量均值在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
你用力着手一把小麦面粉，随后用握拳攥紧捏结团，随后松掉，用力轻轻地估量这一粉团，假如粉团迅速散掉，便是高筋面粉，假如粉团在轻轻地掂的全过程中，还能维持样子经久不散，则是低筋面粉。
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