一般用的是老母鸡。由于：
1、老母鸡的人体脂肪溶点较低易于消化，其营养成分较为高，因此要用其煮汤。
2、老母鸡因为成长期长，煮出去的老母鸡汤味儿更美味香醇。
3、秋冬季食补时，一些体弱多病，或者女士都爱煲鸡汤喝。雄鸡性属阳，清补功效较强，合适的是阳虚气弱病人服用，针对脾肾虚引发的小便频密、精少精冷等症有非常好的輔助功效，较为合适青年人男士服用。但也由于内火旺，高血压、中风、癌症、痛风及其风热感冒的患者不宜多吃。此外，雄鸡也被列入发性食物之一，有过敏症、牛皮癣的人*好是少吃。
而老母鸡性属阴，滋补养生实际效果较平静、迟缓，因而合适孕妇、年老体衰、病久气血虚者服用。老母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。煲鸡汤用老母鸡用的也是数*多的。老母鸡汤非常是母鸡汤素来以美味可口而出名，"滋阴养血"的作用也广为人知晓。相比雄鸡来，老母鸡煲汤更为男女老少兼宜。
二、老母鸡煲汤的做法
1、先将柴鸡除去内脏**，清理干净，然后在猪皮上放进一勺盐。
2、用盐将猪皮所有抹一遍，留意不必抹到鸡脯肉上；不清洗，立即放进电冰箱20分钟后再取下冲净，那样炖出去的柴鸡猪皮会脆爽。
3、将整鸡放进炖锅，添加党参和大枣，也可添加自身爱好的食物。
4、放水炖制两小时，*终放盐调料就可以。
三、怎样辨别公鸡和母鸡
1、看鸡冠子。雄鸡的鸡冠子很大。老母鸡的鸡冠小许多。
2、看鸡尾端的毛。雄鸡尾端的毛更坚挺笔挺，老母鸡的更短巧。
3、看鸡毛掸子的色调，雄鸡色调更鲜丽。老母鸡更单一，色调更素。
4、而若是杀过的鸡。公鸡的内脏里有对肾，也就是别名的鸡腰子，老母鸡沒有，随后看肚子里，老母鸡的有厚厚的的黄脂，雄鸡的少。
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