五仁月饼是我国中式糕点之一，中国各省都是有分别作法的五仁月饼，在中秋佳节各式各样中秋月饼中更为知名。它具备调料独特、皮薄馅多、味美爽口、不易碎、有利于带上等特性。这类中秋月饼，呈鼓形，边稍鼓起，纹路和笔迹清楚，样子摆正，不皮破，不露马脚，边缘明晰;边沿呈象牙白，底边红棕色;口感甘甜，柔软带酥，有多种多样果干香气。
原材料
饼皮：低筋粉100克、食用油(或食用油)30Ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2一茶匙(没法省)、服用食用碱水1/4小勺、SP破乳剂1/4小勺
五仁馅料：甜杏仁40克、核桃肉40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、芝麻(炒出香味)30克、椰丝10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白砂糖100克、食用油40Ml、冷水75ml
烤焙：烘烤盘抹油，小烤箱180度，烤约20分钟
1.白砂糖500克、水160克、柠檬水(或白米醋)3一茶匙
2.苏打1克、水10克作法:1.将一部份的原材料水焯约20分钟后歇火。2.玄火后，将二部份的苏打水添加，制冷后即已不结晶体，待彻底制冷后放玻璃瓶贮藏，
可放6月以上，*好是在应用前2-3礼拜前制做相对稳定。
饼皮制做
1、麦芽糖醇液、食用碱先搅拌均匀;
2、花生油添加1内搅拌均匀;
3、小麦面粉筛粉添加2内搅拌均匀、磁润;
4、面糊醒30分钟后再应用。
包馅
五仁：甜杏仁、桃仁、橄榄仁、白芝麻仁和瓜子。
做法
1、中秋月饼皮、馅比例2：8。
2、饼皮按成扁圆形片，包入馅，放进磨具内，用力按平夯实，使中秋月饼纹路清楚，再磕出磨具，码入烘烤盘，表层刷水或洒水。
3、中秋月饼烤制分
恰当的裹皮技巧二次开展：(1)烤至表层微带淡**、公布刷蛋清粉;(2)中秋月饼烤至表层橙**，不青墙、不踏腰。
4、温度控制，容易上火220℃，去火190℃。
5、品质规定，外形纹路清楚、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛刺、崩裂、漏馅等，皮馅紧靠。皮层绵软、糖度鲜美，外皮汕润明亮，底端呈淡褐色。
营养成分
五仁月饼内陷多选用天然植物原材料種子，如核桃肉、甜杏仁、白芝麻仁、葵瓜子、山楂果、蛋黄月饼、赤小豆、枣泥等，对身体有一定的养生保健的功效。天然植物的種子含不饱和脂肪高，以脂肪酸、脂肪酸占多数，对清理血管垃圾避免动脉硬化有利;含矿物，有益于增强免疫力，防止少年儿童锌欠缺、缺锌贫血
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