曾经最低380元/位，点菜要提前几天 窄巷子“上席”如今主动走进社区
坐落在窄巷子38号的“上席”，曾是闭门迎客的私房菜餐厅。过去6年，“上席”执行最低380元/位起的人均消费，客人可以吃到川菜大师罗国荣的竹荪肝膏汤、黄敬临大师的青筒鱼、画坛巨匠张大千的菊花羹……可以说是全成都最有文化传承的川菜。
致力于恢复川菜中几近失传的大师级菜式，是成都诗人、美食家石光华当年与朋友创立“上席”的初衷之一。为此，他们找来了烹饪大师卢朝华先生的徒弟一手打造；为了做好一道“鱼香肉丝”，曾接连换了3个厨师。
但现在，“上席”整个厨师班子已经换了。“以前来吃饭的客人，都要提前几天预约，因为那些菜不是坐下来现点就能吃到的。但是去年以来‘上席’也受到了冲击，开始转向市民大众化餐饮了，费工夫的工艺菜没人点，也就不需要人做了。”石光华现在爱在“上席”的隔壁喝茶，不久前他撤出了在“上席”的任职。
石光华说，不过自己还在公司任职。根据公司的整体策略，“上席”将转型成为一个川菜的研发和展示平台，而公司方面将与联合利华联手打造现代化、标准化的配送中心，以电子商务的模式开辟社区餐饮业务。
失去了市场，一些经典川菜再一次面临失传的困境。不过，石光华却反而显得很洒脱，坚信眼下只是个过渡期。他说，“我也反对腐败，反对奢侈浪费和讲排场。但随着中国经济的发展，富起来的老百姓对传统经典川菜的追求不会消失，市场还是存在的。作为中国‘八大菜系’之首的川菜，数千种菜品一定会有‘高中低’端之分。我们既要做人民群众喜闻乐见的回锅肉、麻婆豆腐这样的家常菜，也要思考如何保留传承一个菜系的精髓。只不过，那些功夫菜、工艺菜可能某种意义上会成为一种‘奢侈品’。”
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