很难买到的状况下能够替代，但二者是有差别的。
苏打：
小苏打是一种碱性物质，针对胃液过高的病人医师常常开些苏打来均衡胃液。之前老人常常用于醒面蒸馒头，弊端是苏打尽管具备起发的功效，但起反映时释放出来的二氧化碳较少，起发功效有限，并且由于偏碱的关联，常常让馍馍有非常大的碱味。许多人到制作面包时，假如确实找不着发酵粉和发孝粉，能够凑合应用苏打来起发，但是就不必希望过高了。
发孝粉：
发孝粉主要成分=苏打酸碱性原材料玉米粉
刚刚说过小苏打是偏碱的，因为起发功效有限，以便做到更强的起发功效，向在其中添加了一些酸碱性原材料，用以酸碱，另外添加了玉米粉来隔开酸碱性和偏碱粉末状，防止太早反映。根据那样配制以后，新的混和物质称之为发孝粉，因为酸碱变成了中性化，起发时化学变化更为明显，能转化成更很多的二氧化碳，因此对制作面包而言起发速率更快。
小苏打粉可用发孝粉替代吗
发孝粉尽管有小苏打粉的成份，可是是历经高精密检验后添加酸碱性粉(如塔塔粉)来均衡它的ph酸碱度。因此基本上，尽管小苏打粉是带碱物质，可是市面上的发孝粉确是中性化粉，因而，小苏打粉和泡打粉是不可以随意更换的。
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