凉水揉面（面能活得潇洒稍硬一些），以后醒发10分钟将面糊揉光洁，依据面糊的份量匀称分为双数个取2个面糊，擀成直径15厘米的饼形在这其中一个饼形上放软毛刷刷过油，将另一个盖在上面，随后擀成直徑20厘米上下不沾锅内加点油，将饼放进，文火烙制将上一步的饼朝上的一面用软毛刷刷过油，翻过来烙制至双层饼能够分离，随后取下来，各自将黏合面再烙制一下黏合脸朝上凉放置菜板上待饼晾凉后，切割成丝，饼丝制做结束，能够做色香味俱全的肉炒饼丝或是素炒饼啦。
小提示
1.面一定要凉水揉面
2.黏合面一定要抹油，要不然那时候离不开哦
3.烙制至双层饼能够分离时，要把黏合面再假如烙制一下
4.一定要文火烙制，要不然会糊的。
炒饼丝的8种作法
豆芽炒饼
原材料：饼丝、猪瘦肉、朝天椒、豆芽菜、麻椒、米酒、生抽酱油、酱油、盐、鸡精
作法：
1.将猪瘦肉切割成丝，倒进米酒、生抽老抽，翻拌后腌渍半小时；辣椒清洗切条；豆芽菜清洗备用。
2.炒菜锅加点油，六成热时放进麻椒，待其掉色以后下**高跟鞋煸炒至断生，再放进辣椒丝、黄豆芽，淋少量水，盖上外盖焖烧至熟，放进饼丝、盐和鸡精，煸炒匀称就可以起锅。
老干妈辣椒酱素炒饼
原材料：饼丝、葱、卷心菜、辣椒干、盐、味精、生抽酱油、白米醋、老干妈辣酱
作法：
1.葱切条，圆白菜切丝预留；
2.热锅凉油放进辣椒干，煸出甜味后放进葱段，进行爆香底锅，放进卷心菜丝，煸炒两下后，添加白米醋再次煸炒，再添加生抽酱油；
3.略微变松后，铲倒一旁，放进饼丝，煸炒匀称，放进盐，老干妈辣酱再次炒匀；饼丝变松而且和菜匀称，放进味精翻拌就可以。
辣白菜炒饼
原材料：饼丝、韩国泡菜、豆角、油、酱油、蒜头
作法：
1.辣白菜切丝，西葫切成片，蒜头敲碎。
2.锅中滚油，先放进一部分蒜碎炝锅，放进豆角煸炒匀称后，添加韩国泡菜再次炒至西葫塌软。
3.添加饼条倒进酱油，煸炒匀称后倒进适当沸水，再次炒至水被匀称消化吸收。
鸡丝炒饼丝
原材料：饼丝、豆角、圆葱、红萝卜、生抽、鸡精、葱、姜、木薯淀粉、盐、生抽
作法：
1.鸡脯肉切割成丝，用木薯淀粉、油腌渍20分钟，长豆角、圆葱、红萝卜切割成丝。
2.炒菜锅加点油加温，姜蒜下锅煸香后鸡丝下锅煸炒，长豆角下锅，加生抽煸炒，加适度的水盖上盖子焖一会儿。
3.长豆角8、9分熟时，红萝卜、圆葱下锅煸炒调料放盐、鸡精，饼丝下锅煸炒匀称就可以。
肉丝炒饼
原材料：饼丝、猪里脊、绿豆芽、包心菜、盐、葱、姜、蒜、生抽酱油、酱油、白胡椒粉
作法：
1.肉切条，加酱油1汤匙，生抽酱油1汤勺，黑胡椒，腌渍20分钟；蔬菜水果切条，蒜敲碎。
2.锅中滚油，火灾，加姜蒜炝锅，倒进**高跟鞋煸炒至掉色，添加蔬菜水果，煸炒匀称，添加饼丝，倒进小量沸水。
3.搅拌匀称，待添加的水分都被饼丝消化吸收。依据口感烹入适当盐，添加蒜碎，熄火，翻拌就可以。
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