韭菜花酱是中国北方汉人民俗自做的一种调味料，如今华北地区的调味品厂也经常出现生产，或罐装、或成袋。食品用材有一朵朵韭花，苋菜，盐，生姜，苹果。韭菜花酱的存储很便捷，要是把盛放有韭菜花酱的瓶或是小陶罐放进电冰箱中冷冻，可保证1-2年不易霉变变味儿。吃法是采用肥硕口子的羯羊屠宰、去皮，取下内脏**，去调头和蹄，随后将羊卸成几片，放进冷水大铁锅慢煮，不用调味品和食用盐，煮至七八分熟就可以摄食。能够配放到凉米线、凉卷粉中作为料，又可以放到猪肉片、剁牛羊肉、焖鸡肉、黑木耳和野生菌中历经烹炒后吃。
方式一
韭菜花酱正在加载韭菜花酱
1.把买回来的一朵朵韭花3KG，放盐腌上半天，将100克生姜，一个苹果(100克)清洗，剁碎备用。
2.用小石磨或擀面棍把腌过的韭花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小陶罐里，盖好罐口，置干躁阴凉的地方。过一周就可以吃完。
方式二
1.买一些苋菜，取下花朵(因使用量少，约500克)无需腌。
2.备好蒜头、生姜、苹果、盐、麻椒、芝麻油或熟菜籽油备用。
3.把韭花、蒜、姜、苹果块放到小石臼内猛舂，直到春细烂才行，随后放入盐和油，翻拌后装进没有颜色的小瓶里，约静止不动三十分钟后，油就浮在韭菜花酱上边来。要是溫度不超过38℃，储存一年是没问题的，吃时，用干净木筷撬点放到小碟里，滴上点芝麻油，其香气扑鼻，让人胃口。
食品特性
东北人非常爱吃韭菜，用苋菜做饺子、炒蛋、拌豆腐、摊煎饼，及其韭苔爆小肉、炒豆腐干这些，如何吃都很香。但是北方地区所在的层面高，雷暴日短，仅有夏秋季两个季节才可以购到物美价廉的苋菜。因此，东北人便在严冬到来前的秋天把韭花碾成酱，长期服用。当立冬季节时，寒风凛冽，蔓草皆枯，哪个要能端出一小碗香气浓厚的韭菜花酱来，让顾客们拌鲜面条、夹摊煎饼，准会迎得顾客们的赞叹不已。
韭菜花酱的存储很便捷，要是把盛放有韭菜花酱的瓶或是小陶罐放进电冰箱中冷冻，可保证1-2年不易霉变变味儿。服用时，用干净木筷挑点放到小碟里，淋点色拉油，其香气扑鼻，让人胃口。
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