做棉花糖用的是绵白糖。
1、绵白糖，即食用糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛*基与一分子葡萄糖的半缩醛*基相互缩合反应脱水而成。绵白糖有清甜味，无色无味，溶于强电解质和凡士林，微溶解醇。密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光功效。绵白糖基本上普遍现象于生物界的叶、花、茎、種子及果子中。在甘庶、球甘蓝及槭树汁中成分尤其丰富多彩。绵白糖味甜，是关键的食品和清甜味调味料。分成白糖、赤砂糖、白砂糖、老冰糖、粗糖（红砂糖）
2、绵白糖是一种颗粒状的正方体结晶。绵白糖结晶中的分子结构排序是十分齐整的，每一个分子结构都是有固定不动的部位，如同地下停车场里停车齐整的轿车一样。可是，一旦绵白糖进入了棉花糖制作机，分子式便会产生改变，绵白糖会变为细细长长絮状物质，绕在一起如同棉絮。
街边小吃嫩白膨松的棉花糖棉花糖是一种口味休闲娱乐食品，在徐闻县城的农贸市场、街头，非常是院校周边都常常由此可见小贩推载着棉花糖制作机的单车或三轮车街头现做棉花糖：一勺白砂糖放进迅速转动的简易设备中，再绕着设备壁，一层层白白的“绸缎线”环绕着小棒，不一会儿就变成一团嫩白膨松的棉花糖。棉花糖吃之味儿甘甜而带黏性，非常受年轻人和小孩子所钟爱。原材料：蛋白质1个，糖100克,果胶15克，水160cc,玉米面粉1200-1400克(25-28公分的面盆约2个份)作法:血压果胶添加80cc的水，使果胶潮湿.血液用深约2公分的面盆,填写玉米面粉，铺平,用蛋在上面压出来凹坑.凹坑的深层可依自身喜爱.补充锅中添加80cc的水和糖100克，开低火煮,再添加血压的果胶煮溶.负重蛋白质打进海碗中打成出泡，再将补充分5-6次加进,打进出泡才行.足月在这时可将负重分为几等份，各添加1小勺喜爱的水果汁(要萃取的,不然味儿会淡，还可以用2小勺的开水融化1小勺的巧克力粉来添加在其中)软管在血液时准备好的凹坑内倒进足月液,放进冷藏室，等表层凝结后越过另一面再放入电冰箱.软骨待双面都凝结好之后,拿出来缓缓的把表层的玉米面粉除掉，就可以放进玻璃瓶里密封性储存了.重组如果买获得得话,能够加2-3滴草莓苗精(鲜红色)/柠檬精(淡**),就可以制成讨人喜欢的**的棉花糖了.用棉花糖做水果布丁水果布丁作法牛乳200克，棉花糖（便是软绵绵白色糖块）200克，苹果，菠萝蜜，草莓苗。1，将苹果，菠萝蜜，草莓苗，削皮削皮，去蒂切成小丁。2，坐锅用低火，倒进牛乳，添加棉花糖，迅速搅拌，等棉花糖融化，牛乳变稠将新鲜水果丁倒进，稍稍拌和。倒进器皿，凉后入式冷藏室**就可以。
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