，钳鱼也是常常会出現在餐桌上的一道家常小炒，钳鱼的肉质地很美味，料汁还十分的浓厚，营养元素也是十分的多，对人体益处多多，可是仅有恰当的烹制才可能作出营养成分的钳鱼，下边我也给大伙儿详细介绍几类实际的作法。钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，以其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥嫩味浓，钳鱼的营养使用价值极高，具备大鲜、大补的特性。 味甘性平,除开能健脾利湿,还能够换气消胀、益阴补肾**、益气养血滋阴养血、养神补肾**、消肿等作用,对水肿、脚气、腿酸无力、*疮、癣疥、耳朵痛、砂眼都是有一定的饮食疗**效,另外还对催奶补血补气、防止麻疹、医治慢性肾炎、预防肺结核有利。基本上是老少咸宜。
清蒸钳鱼作法一
主要材料
钳鱼(适当)
调味品
大蒜(适当)姜(适当)豆鼓(适当)芫茜(适当)葱(适当)淀粉水(适当)生抽(适当)香油(适当)盐(适当)糖(适当)
1将钳鱼洗干净，用刀割齐整的口子。
2撒上面上蒜头、蒜泥，水豆豉，姜。
3在淀粉水里添加盐，油耗，生抽，糖搅拌均匀。
4烧开水，隔水蒸10分钟后，添加拌和好的汁再蒸5分鐘。
5把香莱，葱末撒在鱼上.
6在浇上烧滚的油就可以啦。
清蒸钳鱼作法二
钳鱼（石斑鱼的一种，有的地区立即称作石斑鱼）解决干净后在鱼置身鲜切花刀(老总给我切的)，反复清洗表层、腹部和口腮处，血污、残渣、黑色粘膜等一切你觉得怪异的东西都不必(我不懂哪儿是腥味儿的来源于，见到异常物统统革除是较为妥当的方式);
2.清除的干干净净后用厨房纸擦拭水份，在鱼的表层及内膛抹薄薄的一层盐;
3.盘底垫些生姜片，鱼薄的，或是不太好立起来的，就侧躺在生姜片上，我的钳鱼身型偏大，而且肉厚，我也在鱼腹处插了几组葱段，展开后立着放到盘里;
4.鱼的身上再布满葱丝，鱼的创口处还可以塞些生姜片或是姜片，所有解决好就可放到一边腌渍一会儿，锅中刚开始烧一锅沸水;
5.水烧开后，用一个夹瓷盘的专用工具把腌好的鱼端上蒸格，盖上维持火灾蒸;
6.如果有海鲜酱油能够调准后和瓷盘一起下锅蒸，沒有的还可以像我这样此外调配一个浇汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和盐、醋，米酒另加生抽(我将家中的生抽酱油、酱油、头抽、生抽、香油统统放了一点，能够只放生抽);
清蒸钳鱼
7.浇汁以外此外再提前准备些姜蒜丝(还可多加青红椒丝)和香莱及其芹菜叶;
8.一般一斤上下的鱼，例如银鲳这类，火灾蒸六七八分钟先，后熄火不动盖便是说白了虚蒸5-8分鐘，我这一条鱼有二斤左右，且肉非常厚，商家说要蒸20分钟，我害怕太老，蒸了15分鐘，再虚蒸7-8分鐘。另调浇汁的能够在熄火虚蒸的情况下把全部原材料文火烧开;
9.虚蒸時间也来到后就打开表盖，用专用工具把瓷盘夹出去，扔掉盘底碗底的水和蒸后的姜蒜(有的鱼务必扔掉盘底碗底这一点水，不然便会腥，有的鱼好像也无须，我由于不容易区别，因此還是全都要扔掉)，在鱼的表层浇上刚刚调准的调味酱;
10.再度在鱼的表层码上姜蒜丝、香莱、芹菜叶，喜爱的还能加青红椒丝;
清蒸钳鱼
11.锅中或是立即用炒勺烧开一小份油，油烧后马上浇淋在鱼表层的香辛料上，以听见噼噼啪啪声响为好。到此，一道美味的清蒸鲈鱼就所有进行，赏析以后就可以上菜启动啦!
看过上面做法大全，估计你自己在家制做这一道美味毫无疑问也是没问题了。这一钳鱼是老少咸宜，因此也无需避讳什么人群不可以服用，并且制做这一美味的食物也是很容易获得，因此在家里烹制这一菜也就是小菜一碟，期待上边的详细介绍能够帮你作出更美味可口的美味。
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