木薯淀粉法：这一也是*常见的方式，将小肉，肉段等切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒，可使肉质地嫩化，通道不油腻。
葡萄酒法：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
蛋清法：在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒，可使肉质地细嫩润化。
食用油法：炒肉丝时，先在切完的**高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅，可使肉质地鲜嫩。
食盐水法：用浓度较高的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质地爽嫩。
芥末酱法：煮牛肉时，可在前一天夜里将芥末酱匀称地涂在肉上，煮前要冷水清洗，那样牛羊肉易炖烂，且肉质地细嫩。
小苏打法：将切完的小肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒，可使肉质地软。
除开以上的解决肉的方式，油柔和熟度解决也很重要，炒时油不能太少，不然会黏锅的，不可以炒长时间，由于也要和菜炒，要急火快炒!那样炒出去肉才会嫩嫩的的!
服用忌讳
1、一般人都可食。
2、寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。
制做具体指导
1、解决里脊时，一定要先去除连在肉上的筋和膜，不然不仅不太好切，吃起來口味都不佳。
2、质嫩无筋，全是猪瘦肉，工艺性能好，可切成片、切条、滚刀块，炸、馏、爆、炒都可以。
3、生猪肉要修边，生猪肉的肉质地较为细、筋少，如横切面，炒过后越来越杂乱散碎，如修边，就可以使其不粉碎，吃起來又不塞牙缝;生猪肉不适合长期泡茶。
4、生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的物质，在15摄氏以上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差。
5、生猪肉应煮开，由于生猪肉中有时候会出现裂头蚴，假如直接生吃或调养不彻底时，可能会在肝脏或头部内寄生有钩绦虫。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。