提前准备一斤四季豆，提前准备一勺郫县豆瓣酱，提前准备一勺生抽酱油、适当的姜、蒜头、大葱、白糖和醋。提前准备一个小盘子，碗中放进一勺生抽酱油，放进一茶匙醋，放一茶匙糖，添加少量的冷水。
把四季豆清理干净，把姜片和蒜头都切割成末，把四季豆斜着打花刀，切割成网络状。切的情况下要留意不必把四季豆割开，四季豆切割成网络状有利于入味道。
锅中放进稍多一点油，油热时把四季豆放进锅中，把四季豆煎软，随后把四季豆移到锅边，放进葱蒜末，随后炒出香味，此刻再把郫县豆瓣酱放进里边，炒成清香味，再把刚调的料汁放进锅中，大火烧开，直至把料汁煮到非常粘稠的情况下，随后熄火，起锅之后撒上适当的香葱和蒜末，那样鱼香茄子就搞好了。
鱼香茄子作法并不会太难，关键所在调味品汁！此外在煎的情况下要把四季豆煎软，鱼香茄子十分的下饭菜，有非常好的提升胃口的功效！此外在挑选四季豆的情况下，*好是挑选蓝紫色的四季豆，由于紫茄子的营养作用十分的好，特别是在含有维他命p，这针对防止心脑血管病症都是有非常好的作用。
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