调料：八角茴香，茴香，丁香花，麻椒，生盐等30多种。
制作方法：
1、将猪屠宰后，去内脏**，褪毛，清理干净，去骨每间距2公分上下划割一刀深层约0.5公分。针对厚的肉质地一部分先切成片成双层，再顺竖刀激光切割间距仍约2公分，全部猪划切完后搓调料。
2、把调料碾磨成末（生盐以外），将所有调料放进盆里搅拌均匀搓泼到生猪肉上，要在划割的肉粒*深处也搓上调料，搓完后腌制30分钟上下。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒着挂起來，用秫秸段展开后手肘和猪后膛，再用建筑钢筋做的扒条卡死猪肚的外界，产生桶状，再用秫秸扛起猪中膛和前膛，使猪身圆起來，有利于烘烤时遇热匀称。
3、用麦秸把烧烤箱引燃，往炉膛内投40Kg麦秸，使其充足点燃，然后将出风口用青石板和粉煤灰堵严。将薄纸糊在猪开膛破肚的肉沿上，避免环境污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大铁锅反扣在炉口边，培养土糊好，略微能出现白烟就可以。
4、从炉门封闭式时算起，过45分鐘炭火烤肉既熟，扯开大铁锅，抬出炭火烤肉脱机，用刀刮掉猪肉皮上烧焦的表层，然后取肉切割成片状就可以服用。
特性：皮脆香、肉滑嫩，肥实而不腻口，回味无穷绵长。
**秘方1
灵活运用锡箔纸。烤在网上铺一层锡箔纸，可避免致癌物质与食材直接接触，还可以运用锡箔纸将食材包裹再烤。
**秘方2
挑选新鮮食物。腊肠、香肠等肉食品总会加上*盐、亚加*盐储存剂，此物质与蛋白紧密结合，易产生*****胺致癌物质。因而，少买这类经生产加工或再制的食品。
**秘方3
多吃抗氧化食物。炭火烤肉全过程易造成致癌物质，可配带有抗氧化性营养元素的食材，如含有维他命C、维生素D的蔬菜水果，可采用辣椒、红萝卜、圆葱作为烤串的食材，而腌猪肉全过程也可运用很多的葱、蒜、姜等调料，另还能用平菇、洋菇等菌类。
**秘方4
稀释液烤肉蘸料的盐份。将烤肉蘸料放水稀释液或再次调料，如生抽中添加柠檬水、蒜头末及薄菏叶等，就不容易摄入过多的盐份。
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