江洪鱼露，当地人又称之鱼鮔，其历史悠久，是江洪的特色产品，也是遂溪一大农副产品名牌，在湛江市民中口碑良好。日前，记者深入江洪进行了采访，发现江洪鱼露虽香，但由于一直未注册商标，进不了超市，未能形成产业，只能在地处偏远的江洪售卖，打不开外地市场。
江洪人的鱼露情
在江洪渔港码头边有一家海味店，记者一进门，便闻到了浓浓的鱼露香。海味店的两边墙摆着两排大铁架，放满了三种不同型号的鱼露埕。这里是江洪镇最大的鱼露销售店，老板罗福在这店里卖了十几年鱼露。“江洪鱼鮔的味道最正宗！”罗福说。
在江洪，家家户户都会腌制鱼露，鱼露更是每家每户餐桌上不可缺少的调味酱。为何江洪人对鱼露情有独钟呢？罗福介绍道，江洪鱼露不是一般的鱼露，与其它地方的鱼露有着质的区别，当地人称之为鱼鮔。鱼露虽然原料价格低廉易得，但是经过特殊处理后，营养丰富功能卓著。不少贫家孩子凭着一瓮鱼露健康成长，当地人将其形容为“血滴滴”，意为健康营养状况非常好。
说起鱼露，江洪人都会想到一个美丽的传说。相传江洪有一户何姓人家三代都是捕鱼能手，某年青鳞鱼大丰收，心灵手巧的儿媳用盐腌制青鳞鱼贮存到一个瓮中，用黄泥密封埋于地下。多年后，祖母一病不起，媳妇将那瓮青鳞鱼挖出，瓮中不见鱼只有半瓮异香的金黄色液体。媳妇将这鱼液拌米粥让病中祖母吃下，祖母越吃越香，不久病好了，脸色红润，手脚灵便。自那以后，这家人继续食用神奇的鱼液，子孙个个身体健壮，出类拔萃。乡邻十里皆羡慕其家“风水好”，但何家深知是青鳞鱼露之功，故向乡亲们传授制作技术，一时之间，制作青鳞鱼露日盛，民风日淳，子民一代比一代强壮。人们称青鳞鱼圳为海神食品，命名为鱼露，意为感谢上苍。
鱼露吸引外地客
罗福告诉记者，不仅是江洪本地人爱吃鱼露，很多外地人也喜爱鱼露，常有外地人开车到江洪购买。
记者采访时，进来几名客人。这是两家人，一家人从遂溪北坡镇开车来买鱼露，另一家人从霞山乘车来。来自霞山的李阿姨一进门就兴奋地说：“哎呀，闻到这味道我就流口水了。”李阿姨告诉记者，她的邻居常年以江洪鱼露为调料，有一次她在家中闻到从邻家飘来的一股浓郁的香味，原来是邻居在用鱼露蒸姜丝。李阿姨试吃过后就爱上了这个味道，邻居便介绍她到江洪来买鱼露。李阿姨说，她经常用鱼露来煮粥给小孙子吃，开胃又健康。
从北坡来的林阿姨有位江洪同事，每次从江洪回北坡都会带一埕鱼露送给林阿姨，林阿姨一家人都吃“上瘾”了，每年都到江洪来买鱼露。林阿姨说：“我家里从来不用酱油，所有的咸味调料都用鱼露。”李阿姨和林阿姨各买了三大埕鱼露，林阿姨说：“这个时间来买鱼露刚刚好，夏天吃了可降火，这已经是多年的习惯了。”罗福麻利地用保鲜袋、泡沫箱等把鱼露罐包装好，帮两位阿姨搬上车。
本大利小的鱼露
罗福打开一埕鱼露，一股荤鲜香气扑鼻而来。“这埕鱼鮔腌制的时间刚刚好，现在正是它‘醒’来的时候，所以现在它的香气是甘香，时间再久一点就变为浓厚的醇香了。”罗福告诉记者，农历正月和二月是制作鱼露的最佳时间，用生猛的青鳞鱼经过粗盐搓腌、放瓷瓦罐中用黄泥密封后埋地窖发酵而成，三个月后便可开埕食用，而随着时间越久，腌出的鱼露也越香。
“以前青鳞鱼的价格便宜，家家户户都买回大量的青鳞鱼来腌制鱼露。但是近两年，青鳞鱼价格飙升，制作成本变高，但是获利却很低。”罗福给记者算了一笔账，腌制一罐20斤装的鱼露，成本高达220元，其中青麟鱼价格为7-8元一斤，海盐0.5元一斤，大土罐40元一个。一埕20斤装的鱼露售价为250元，仅获利30元。而10斤装的鱼露，一埕只赚20元，5-6斤装的鱼露一埕的利润则只有10元。像罗福家这样的老字号大店，一年可卖1000多罐，却也只是获利2万元左右。
“还没算上加工的成本。”罗福说，为了降低成本，加工这一环节，由罗福的家人来操作，从收拾清洗鲜鱼、洗土罐到腌制、密封等工作都由自己人来做，因此省了加工费。“而且自己亲手腌制才能拿捏好度，盐放多了不好吃，盐放少了容易腐臭。”
鱼露未能出远门
酒香不怕巷子深。然而，地处偏远的江洪鱼露还未能“出远门”。江洪鱼露虽是遂溪一个特色农副产品，但至今还没有形成规模和产业化经营。地处偏远的江洪鱼露打不开湛江五县四区的市场，在外地又无销路，陷入窘局。
由于鱼露没注册商标，罗福家的鱼露进不了超市，多年来只是在自家的店铺里销售，靠口碑相传赚客源。“做的是熟人生意，一般回头客多。”罗福说，顾客大多是江洪本地人，也有遂溪县城一些大排档、海味店和调料店经熟人介绍到这里来拿货。他家的鱼露也到达过广州、深圳、昆明等地，但都是江洪人带去送朋友的。
“由于没有商标，江洪鱼露还未形成品牌效应，加上江洪地处偏远，不被外人所知，在外地一直无销路。”罗福打算今年为自家的鱼露注册商标，打破江洪鱼露的市场瓶颈，形成品牌效应，扩大销路，把正宗的江洪鱼露推广出去。
另一方面，鱼露独特的味道只被少数人接受，也是其发展瓶颈。“很多人除了怕鱼腥味儿，也怕鱼露的咸重。不是人人都喜欢鱼露这种独特的味道，就像不是所有的人都喜欢榴莲、臭豆腐一样。”罗福告诉记者，人们对鱼露味道的接受程度较低也是阻碍鱼露产业发展的一个重要原因。“很多东西我们不能只看其表，或只闻其味。对于美食也一样，这些食品的气味虽让人避之不及，但是要真的大胆尝试，大部分人都会食髓知味。所以即便是鱼腥味十足的鱼露，也总会有它的粉丝。”
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