宫保鸡丁也是经常会出现在我们饭桌上的家常小炒，十分香辣可口，备受大伙儿钟爱，但是许多盆友做的宫保鸡丁非常容易散掉，并且水豆腐非常容易煮老，吃起來不嫩滑，这可能便是绰水的方式不对。宫保鸡丁绰水时，用开水還是凉水?以前做不对，怪不得非常容易散掉!
做宫保鸡丁注重的其细嫩的口味，不象炒家常豆腐一样，因此我们在挑选水豆腐的情况下还要留意，挑选南豆腐为宜，较为嫩滑。南豆腐是以“熟石膏”做黏合剂而成的，颜色偏紫、材质滑嫩、口味芳香。
需先用食盐水侵泡水豆腐20分钟上下，能够使味儿维持细嫩，并且用盐小水泡过的水豆腐也不易散去，随后把水扔掉，把水豆腐切割成小小块，锅中放烧开，加一勺盐，把切完的**被子放进水中一绰水，水豆腐遇热匀称后，就可以捞起来，因此水豆腐绰水时，要用开水，用开水焯下的水豆腐不易散掉。
水豆腐绰水这一步是很重要的，许多人到做宫保鸡丁时，沒有绰水，結果水豆腐非常容易散掉，并且做这一步还能除去豆腥味，维持水豆腐的细嫩。可是要记牢，水豆腐绰水时，焯一分钟就需要迅速捞出，以防水豆腐衰老。
随后热锅烧电，放进蒜泥、生姜沫和郫县豆瓣酱文火爆锅出香气，再放进肉沫煸炒，添加生抽酱油和一小碗沸水煮2、3分鐘，随后放入**被子，烧煮十多分钟，让豆腐进味，*终用水淀粉勾芡，起锅前撒上花椒面和葱段就可以了。
那样做出去的宫保鸡丁口味会很好，水豆腐很嫩滑，还不容易散掉，喜欢吃的盆友能够依照以上的方式来做哦。
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