油菜籽精炼油经开胶、脱油、脱杂合脱水后，变成能够服用的四级制成品食用油，四级食用油再历经脱酸、
薄膜蒸发、褪色等精练后，变成油脂精炼。一般公司生产加工的油脂精炼主要是一级食用油，一级食用油关键根据真空小包装的方式在销售市场上市场销售。极少数公司的油脂精炼达不上一级食用油标准，变成二级和三级食用油，二、三级食用油在现货交易市场上总数较多。
1、从制得加工工艺来分，可分成压榨菜籽油和浸取食用油。
2、从原材料是不是为转基因水稻来分，可分成转基因水稻食用油和非转基因食用油。
3、从油酸构成的芥酸成分来分，可分成一般食用油和低芥酸食用油。
因为食用油中缺乏脂肪酸等身体必须脂肪酸，且在其中油酸组成不平衡，因此营养成分比一般食用油低。此外，食用油中带有很多芥酸和芥子*等物质，一般觉得这种物质对身体的发肓不好。如能在服用时与含有有脂肪酸的优质植物油相互配合服用，其营养成分将获得提升。
一级油和二级油的精练程度高，历经了开胶、脱酸、褪色、薄膜蒸发等全过程，具备无气味、色浅、烟点高、烧菜厨房油烟少、超低温下不容易凝结等特性。精练后，一、二级油危害成份的成分较低，如菜籽油中的芥子*等可被脱下，但另外也外流了许多营养元素，如豆油中的胡罗卜素在褪色的全过程中便会外流。
三级油和四级油的精练程度低，只历经了简易开胶、脱酸等程序流程。其颜色较深，烟点较低，在烹饪全过程中厨房油烟大，豆油中乃至也有很大的豆腥味。因为精练水平低，三、四级植物油中残渣的成分较高，但另外也保存了一部分胡罗卜素、叶绿素、维生素E等。
不论是一级油還是四级油，要是其符合我国质量标准，就不容易对身体健康造成一切伤害，顾客能够安心采用。一、二级油的纯净度较高，残渣成分少，可用以较高溫度的烹饪，如烧菜等，但也不宜长期油炸;三、四级油不宜用于高溫加温，但可用以做汤和铁锅炖菜，或用于调肉馅等。顾客可依据自身的烹饪需要和爱好开展挑选。
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