鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏,欧洲人还将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,其之所以价格昂贵有以下两种原因:
1、营养价值高鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质,有补血、养血、补肝、明目的作用,是一种营养价值很高的食物,加上其入口即化的独特口感,让它的价格更加昂贵一些。
2、成本高,物种**普通家禽的鹅肝一般只有几十克,而那些**料理的鹅肝重量需要在700克以上,所以在饲养过程中,需要饲养员一天喂养好几次食物,所以它的成本会比较高,价格自然也会贵很多了。
为什么中国的鹅肝不贵大多是饮食习惯不同所导致的。
虽然鹅肝的营养价值很高,但它的制作方法多是煎制或者做成清汤,而中国人一般多喜欢采用炒制或煎煮等热食的方式,所以大多数人不太喜欢这类型的烹饪方式,所以吃的人少了,价格也就没那么贵了,再加上西餐的鹅肝都是采用特殊方法饲养的,而国内没有那么严苛,价格相对而言,就会低一些。
鹅肝是什么鹅的肝朗德鹅。
一般来说,制作成鹅肝的鹅是朗德鹅,它经过饲养之后肝脏十分肥大,是世界**鹅肝的专用品种,平时在鹅出生后的12个星期后,饲养员要逐天增加鹅的食量,鹅的肠胃需要被练得像钢铁般坚强,所以鹅肝也被大家称为鹅的“脂肪肝”。
鹅肝多少钱一斤一般来说,一公斤的价格200-300元不等。
正常大小的鹅肝,价格一般是一公斤200-300元不等,而且它还分为鲜肝和冻肝,鲜肝可以直接烹饪,它*大化的保留了鹅肝的口感和营养,而冷冻后的鹅肝需要解冻,在口感和味道上没有鲜肝那么好,所以鲜肝的价格相对而言会贵一些。
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