水荠菜是很受欢迎的一种野菜，不仅口味独特，还富含维生素A、维生素C、膳食纤维、矿物质等成分，除了可以食用，还能入药，有解表健胃、**化痰的功效，种子还可以用来榨油。水荠菜的叶片可以炒食、凉拌或炖汤，也可以用来包饺子，有多种多样的吃法。
水荠菜豆腐汤原料
水荠菜、冬笋、豆腐、鸡蛋、猪肉、食盐、葱、姜。
做法
1、将荠菜洗净，用开水绰烫一下，捞出攥干水分；
2、荠菜切碎，冬笋、豆腐洗净切丁；
3、炒锅里热油，放入姜片炒香，加入猪肉末煸炒；
4、放入冬笋丁煸炒，加入切碎的荠菜，翻炒均匀；
5、加入适量水，水开后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉；
6、待汤汁粘稠，倒入打散的蛋液，搅拌均匀；
7、煮开，撒入葱花，调少许盐和麻油，即可食用。
水荠菜炒鸡蛋原料
水荠菜、鸡蛋、盐、油。
做法
1、将水荠菜洗净，放入锅中焯水，捞出切碎；
2、鸡蛋打入碗中，加水荠菜、食盐，搅拌均匀；
3、炒锅热油，倒入鸡蛋液，煎至金黄；
4、翻面，炒熟，即可食用。
水荠菜煎饼原料
水荠菜、面粉、盐、芝麻油、酱油、糖。
做法
1、将荠菜洗净焯水，挤干水份，切碎；
2、加适量盐、芝麻油、酱油、糖，搅拌均匀；
3、加入面粉，捏成团，压成冰状；
4、煎锅热油，放入面饼，煎至两面金**，即可。
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