炸鱼怎么做
把买来的鱼儿清理好，然后用盐腌二十分钟，之后再把鱼冲洗干净，同时把水分沥干，之后再用料混合后挂上浆待用，并在油锅中放入油，待油烧至五成热时再把鱼放入锅中炸，当鱼炸至七成熟时，再起锅冷却，之后再将冷好的鱼再入锅中复炸一次，这样炸起来的鱼起锅之后又香又脆。
炸鱼用面粉还是淀粉
其实炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料炸鱼也可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好后下锅炸，炸的鱼非常好吃，这是因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，炸鱼必须炸两遍，这样表皮更酥脆，捞出以后挤上柠檬汁。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把油锅洗干净之后再在里面放一点儿油，之后再上火烧热，然后再把炸鱼油放入，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，把锅摇摇鱼就浮动了，不会粘锅，要注意地是，下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，然后再放到锅中炸。
用淀粉时控制油温十分重要，烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块;油温太低，淀粉容易与原料脱离，失去了保护层的作用，所以*好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为*佳时机。
炸鱼的面糊怎么调
取出面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水搅拌均匀之后调成酥糊，静置30分钟后即可使用。如果要调制脆皮糊，则把面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制面糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如用高筋粉就需要将面筋调起，不然搅拌后面筋就会结块，不利于操作，这样会影响菜肴质量。
炸鱼怎么做窍门
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼的做法
1、炸鱼块
准备好适量鱼块、米粉、姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等食材，再把鱼去头洗净切块，然后再用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉，在锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放入油锅中，炸成两面金黄，*好炸到鱼骨酥松。
2、椒盐酥炸鱼片
取出适量青葱、辣椒干和蒜米洗干净之后切碎，然后再把这些食材放入白锅，用小火炒干后再加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用，把准备好的鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，然后再沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片，下少许盐和料酒捉匀，并在上面拍上一层薄薄的粟粉，待油烧至5成热时再放进油锅中炸至金黄酥脆，捞出后沥油，*后洒上椒盐粉即可享用鱼块。
总而言之，炸鱼也是一个技术活，看了上述文章之后，相信大家对于炸鱼的技巧也有所了解了，回家可以找个机会做给自己和家人吃，但是我们要注意地是，炸鱼虽然好吃，但也不能食用过多，毕竟炸出来的东西吃多了不仅会引发癌症，而且还会造成肠胃消化问题，对身体健康是非常有害的。
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