“以往每次大小长假，专卖店的销售量都猛增，一些外地返家的丽水人，出门都要带丽水醋、酱油自备或送人。”鱼跃酿造食品有限公司董事长陈旭东告诉记者，发现这点后，让他对坚持生产传统绿色食品更有信心。
始创于1919年的丽水鱼跃酿造食品有限公司，在近百年的岁月里为丽水居民提供了价廉物美的食品。米醋、豆豉、白酒、酱腌菜……国营丽水市酿造厂也就是鱼跃酿造的前身，给本地居民留下过深刻的印象。
但是，经历过几十年沧桑，在瞬息万变的市场经济面前，国营老厂“鱼跃”渐渐显出了不适应的状态。2006年，市政府对鱼跃酿造公司进行了全面改制，老字号面临如何发展的新问题。
“丽水是有1400多年历史的文化古城，民间有‘家家汲水而酿’的传统，‘鱼跃’作为莲都唯一获得浙江老字号认定的企业，不能丢掉老手艺、老传统。”陈旭东认为，在现代化、工厂化大生产的趋势下，“鱼跃”的传统工艺、老底子的做法，恰恰是自己独特的市场竞争力。
3月下旬，记者来到“鱼跃”公司位于天宁工业区的厂房，生产车间和楼顶晒场摆着大大的酱缸，酱香、酒香四溢。“好的酱油、陈醋要经过日晒夜露酿出来。”公司工程师王景弘介绍，“天然发酵过程需要经过6个月时间，这些大缸里的酱料都是半年前投放下去的，长时间的发酵会产生特殊的香味和有鲜味的氨基。”
去年山西老陈醋被爆出勾兑消息，由化学物质配制而成的醋仅需几个小时的时间制作。“这个负面消息一出，我们的米醋销量大大提升。”陈旭东直言，这更令我们觉得老老实实花时间的“笨”办法，才是被市场认可的王道。
沉得住气、舍得花时间并不意味着和现代化绝缘。“鱼跃”一边保留传统工艺，一边向高科技要生产力和效益，更新设备、提高质量、开发新品。2008、2009年先后成功研发国家科技富民强县项目“桔子原汁醋”、白酒“绿谷琼液”，以过硬产品质量赢得消费者瞩目。
“2008年我们想进联华超市，超市方提出要50万元进场费。现在对方分文不取，还要求全省供货，可是我们的生产量供应不上。”陈旭东说，6000平方米的厂房远远跟不上产销需求，经省药监局推荐，绿谷琼液已成为康恩贝集团的保健酒基酒，扩大产能迫在眉睫。
“我们已着手‘非物质文化遗产’项目申报，下步还计划建设酿造文化园，将酿造文化融入养生理念。”陈旭东感慨地说，“鱼跃的历史积淀，是其他企业复制不了的资源，把传统用好，老字号就能发新枝。”
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