【蕃茄的品种选择】
要炒出完美的蕃茄炒蛋，除了选择品质好的鸡蛋，蕃茄的品种也是重点!黑柿番茄口感过硬偏酸，*好选择皮薄肉细的桃太郎蕃茄或肉厚颜色艳丽的牛番茄。蕃茄汁水的滋润是蕃茄炒蛋美味的关键，虽然上述两种蕃茄呈现的口感不尽相同，但是同样都是多汁的品种，能让蛋液吸饱酸甜汤汁。记得要挑选熟透的蕃茄，汁液才会*饱满香甜。
【务必挑选没有冰过的蕃茄】
尚未熟透的蕃茄冷藏过后基本上就不会再转熟，风味也会变差，所以请不要购**过的蕃茄。蕃茄在熟透的状态*为美味，汁液也*饱满，买回来的蕃茄如果摸起来略硬，一定要放在室温几天让它熟透才可以料理。农历年前后出产的蕃茄品质*好，这个时间以外的蕃茄品质良莠不齐，记得要仔细挑选。
【蛋：蕃茄= 1：1】
蕃茄炒蛋的主角是蛋与蕃茄的联手演出，蕃茄也是让蛋更加可口的调味，所以蛋液和番茄的比例以1:1*佳。
【好好的打蛋】
吃蕃茄炒蛋的时候如果吃到蛋白略硬的口感有点扫兴，拌打不均匀的部分也比较难吸收蕃茄汤汁，所以务必确实的打蛋!将鸡蛋打入碗中，用一双筷子搅拌到蛋液表面有起泡的程度就可以啰。
【油量一定要多吗?】
要让鸡蛋滑嫩，*快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般热炒店为了要应付川流不息的来客，会用大量的油去炒蛋，鸡蛋与油的比例甚至会高到1：1，但蕃茄炒蛋中的炒油只是介质，而非调味，一般家庭在烹调时不需要这么高的油量，只要油与锅烧热，鸡蛋控制起锅的时机也。能做出不输热炒店的滑嫩炒蛋唷。在细节之处的讲究才是让一盘番茄炒蛋加倍美味的关键，番茄炒蛋的风味单纯开胃，永远都吃不腻，下面就让我们来一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!
番茄炒蛋的做法步骤材料（约3人份）：
- 牛蕃茄2颗，约200克
- 鸡蛋4颗，约200克
- 炒油(1)少许
- 蒜碎5瓣
- 葱花1支
- 糖少许
- 水1大匙
- 炒油(2)2大匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
做法：
1. 蕃茄切成小丁，鸡蛋拌打至表面起泡备用。
2. 热锅后下炒油(1)，旋转一下让油布敷整个锅面，放入葱花与蒜碎炒出香气，倒入蕃茄丁炒至出汤汁，加入糖与一大匙水。
3.等到蕃茄汁稍稍收稠后推到锅子的边边，倒入炒油(2)，油确实烧热后倒入蛋液，马上用锅铲子快速搅动，让所有蛋液均匀吸附油脂后倒入蕃茄丁与茄汁。
4.等蛋液半凝结后关火，以盐与白胡椒调味即可起锅。
注意：
1.油与锅要烧热后倒入鸡蛋，鸡蛋才会蓬松软嫩，香气才会出来。
2.蕃茄炒蛋不宜翻炒过久，等到蛋液吸收茄汁后膨胀，颜色转金黄时就可以调味起锅啰。
3.这道菜的风味仰仗蕃茄完熟的酸甜，如果买到不是很熟的蕃茄则可以在炒蕃茄时加入一点蕃茄酱提味。
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